2008 m. spalio 30 d., ketvirtadienis

Kasdienis nekasdienis užkandis arba šprotų ir kiaušinių pasta

Ši pasta - tai greitas ir skanus išsigelbėjimas nuo bado, kai nieko nesinori gaminti arba visiškai nėra tam laiko. Darbo nedaug, o rezultatas labai netgi geras i niekuo nenusileidžia prašmatniems užkandžiams. Puikiai tinka, kaip kasdienei vakarienei arba pusryčiams, taip ir visokiausiems baliams.


Šiai pastai pagaminti reikės paimti:

1 skardinės rūkytų šprotų aliejuje
3-4 kiaušinių
1 v.š. majonezo
Fermentinio sūrio (nebūtina)

Išvirti kiaušinius. Nulupti. Šprotus kartu su aliejumi išimti į dubenėlį, gerai susmulkinti šakute iki beveik vientisos masės. Kiaušinius smulkiai supjaustyti ir pridėti prie šprotų.Sūrį sutarkuoti ant burokėlių tarkos, pridėti prie pastos. Pridėti majonezą ir viską gerai išmaišyti šakute. Galima paskaninti juodaisiais pipirais, bet tikrai nebūtina.
Pasta skaniausiai valgyti su česnakais įtrintą skrudintu batonu ir pomidorais. Ant skrudinto batono reikia tepti prieš pat valgant, kad batonas liktų traškus.

2008 m. spalio 29 d., trečiadienis

Kalakuto filė kepta obuolių ir alaus padaže

Alus, alus... puikus gėrimas :) Labai mėgstu jį naudoti, gaminant skirtingus valgius. Alus suteikia patiekalui tokią ypatingą gaidelę, o mėsa (net tokios gana sausos mėsos rūšis, kaip nugarinė, vištos krūtinėlė arba kalakuto filė) lieka labai sultinga bei tampa trapi. Būtent taip yra iš šiame recepte, tik papildomai dar obuoliai suteikia šiam patiekalui nepaprasto lengvumo, truputį saldumo jis gauna nuo svogūno, o česnako ir čiobrelio aromatas sudėlioja viską į savo vietas.

Naktinė nuotrauka

Skaniems pietums pagaminti reikės:

500 g kalakuto filė
2 didelių rūgščių obuolių (pvz. antoninių)
1 didelio svogūno
3 didelių česnako skiltelių
2 stiklinių obuolių alaus arba paprasto lengvo alaus
Druskos, juodųjų pipirų, čiobrelio
Aliejaus

1. Mėsa įtrinti druskos, pipirų ir čiobrelio mišiniu, palikti mėsą marinuotis mažiausiai kelioms valandoms, o geriausiai visai nakčiai.
2. Įjungti orkaitę. Tegu įkaista iki 180-200C.
3. Kuo smulkiau supjaustyti svogūną ir česnakus. Obuolius nulupti, supjaustyti gana stambiais gabaliukais. Ant kelių šaukštų aliejaus, ant labai didelės ugnies greitai apkepinti mėsą, kad iš kiekvienos pusės ji apskrustų. Nuimti nuo keptuvės. Sumažinti ugnį, sudėti svogūną, trumpai pakepinti, įdėti česnakus ir obuolius, kepinti kelias minutes, kol pasijus česnakų aromatas – svarbu nesudeginti česnakų, nes jie taps kartus ir patiekalas nebebus skanus!
4. Į indą, kuriame keps mėsa, įdėti truputi mišinio iš keptuvės (be obuolių), ant svogūnų ir česnakų dėti mėsą, aplink sudėti likusį padažą ir užpilti alumi. Mėsa turi būti beveik visa padengta padažu. Indą uždaryti ir įdėti į orkaitę. Kepti maždaug 1 valandą. Likus 15-20 minučių iki kepimo pabaigos indą atidengti.
Prie šio patiekalo labiausiai tinka neutralus garnyras pvz. ryžiai.

Mėtų ir obuolių kisielius

Nuo pat vaikystės vienu iš mėgstamiausių mano desertinių gėrimų yra kisielius. Nebuvo nei vienų Kalėdų be spanguolių kisieliaus, vasarą buvo malonu išgerti vyšnių arba braškių kisieliaus. Šiandien pasižiūrėjau į kelias mėtų šakeles, kurias kuo greičiau turėjau sunaudoti, ir prisiminiau apie kvapnų mėtų ir obuolių kisielių.


Šiam kisieliui pagaminti reikės:

600 ml vandens
Kelių šakelių šviežių arba džiovintų mėtų
1 rūgštaus obuolio
2 a.š. krakmolo
Fruktozės arba cukraus
Citrinos sulčių

Atpilti 1/2 stiklinės vandens. Likusį vandenį užvirinti, užpilti mėtas, palaukti apie 10-15 minučių, perkošti. Kol gaminasi mėtų nuoviras, nulupti obuolį ir supjaustyti mažais gabaliukais. Mėtų nuovirą užvirinti, įdėti obuolį. Trumpai pavirinti, kad obuolys suminkštėtų. Paskaninti fruktoze ir citrinos sultimis pagal skonį. Į 1/2 stiklinės šalto vandens įberti krakmolą ir gerai išmaišyti. Įpilti į verdantį nuovirą. Maišyti, kol kisielius sutirštės.

2008 m. spalio 27 d., pirmadienis

Silkės ir obuolių salotos

Šios salotos yra tokios paprastos, kad labai svarbi yra kiekvieno ingrediento kokybė. Tik iš gerų komponentų gali gautis geras galutinis rezultatas. Perkant silkės filė, neverta ieškoti kuo baltesnės. Silkė nėra balta žuvis, todėl jos mėsa irgi negali būti balta. Tai, deja, yra gamintojų ir pardavėjų sukčiavimas – „Pirkėjams labiau patinka balta žuvis? Nuostabu! Išbalinkim ją. Svarbu, kad pirktų“. Pamenate senais sovietmečio laikais pirktą iš statinių arba apvaliose skardinėse silkę? Žuvys buvo storos, riebios, su ikrais... Ar jų mėsa kada nors buvo balta? Ne. Todėl nemanau, kad per tuos keliasdešimt metų silkė staiga natūraliu būdu išbalo ;)

Manau, kad šios salotos yra gera Obuolių savaitės pradžia :)


Šioms salotoms pagaminti reikės:

Sūdytos silkės filė
Obuolių (nuo obuolių rūgštumo laipsnio priklauso galutinis užkandžio skonis)
Svogūno
Geros kokybės grietinės

Silkės filė pamirkyti piene. Kas kuri laiką ragauti, ar silkė jau yra tinkamo sūrumo. Po to supjaustyti maždaug 2 cm pločio gabaliukais. Svogūną supjaustyti arba plonais pusgriežinėliais, arba (jei nelabai mėgstate ryškų svogūno skonį) kuo smulkiau. Obuolius nulupti ir supjaustyti kubeliais. Obuolius rekomenduoju pjaustyti paskutinius, kad jie nespėtų patamsėti. Visus ingredientus sudėti dubenį ir užpilti grietine. Išmaišyti. Dubenį uždengti maistine plėvele arba tiesiog lėkšte ir kelioms valandoms pastatyti į šaldytuvą.

Pastaba:
Jei žalias svogūnas jums yra pernelyg aštrus, tai supjausčius, galite jį perpilti verdančių vandeniu.

2008 m. spalio 26 d., sekmadienis

Svajonės išsipildymas arba mėsos cimesas su slyvomis ir moliūgu

Visą savaitę norėjosi kažko iš vienos pusės saldaus, prieskoningo, o iš kitos kažko konkretaus, su mėsą, kad tiktų pietums. Todėl kai tik užvakar perskaičiau balabustos dienoraštyje paskelbtą „Mėsos cimeso su slyvomis ir moliūgų“ receptą, nei sekundės nedvejojau.
Patiekalas gavosi būtent toks, apie kokį svajojau visą savaitę. Saldžiai-sūrus ir truputį aštrokas, nežemiškai kvapnus padažas, kuriame buvo trapi mėsa, stangrus ir kartu nuostabiai tirpstantis burnoje moliūgas, minkštos slyvos... Verta buvo. Būtinai gaminsiu dar.


Šiam kvapniam skonio stebuklui pagaminti reikės (receptas su mano pakeitimais):

700 g kalakuto filė
1 svogūno
2 didelių česnako skiltelių
500 g nulupto moliūgo
Gabaliuką cinamono žievės arba 1/4 a.š. malto
2 gvazdikėlių
1/2 a.š. saldžiosios paprikos
1/4 a.š. aitriosios paprikos
1 v.š. medaus
1 v.š. klevo sirupo
100 g. džiovintų slyvų
1 stik. vandens
Druskos, juodųjų pipirų
Aliejaus

Mėsą ir moliūgą supjaustyti stambiais kubeliais – apie 3-4 cm. Svogūną ir česnakus supjaustyti kuo smulkiau. Įkaitinti puodą, ant aliejaus trumpai pakepinti mėsą. Išimti, sumažinti ugnį. Įdėti svogūną, kepinti, kol įgaus auksinę spalvą. Pridėti česnakus, druską ir prieskonius. Greitai išmaišyti, kol pasijus paprikos kvapas. Ilgai nekaitinti, nes paprika taps karti! Įdėti mėsą, moliūgą, slyvas, medų, klevo sirupą ir užpilti vandeniu. Atsargiai išmaišyti. Padidinti ugnį. Palaukti, kol užvirs. Paragauti, ar užtenka prieskonių. Uždengti dangčiu ir nuimti nuo ugnies. Puodą įdėti į įkaitintą iki 180C orkaitę. Kepti apie 1-1,5 valandos arba kol mėsa suminkštės. Kas kuri laiką pažiūrėti, ar neišgaravo vanduo, jei reikia įpilti.
Valgyti galima vieną arba su garnyru pvz. virtomis smulkiomis miežių kruopomis. Manau, kad labai neblogai tiktų ir bulvių košė.

Pastabos:
Originaliame recepte buvo truputi kitokios prieskonių proporcijos, vietoj kalakutienos buvo jautieną, o vietoj klevo sirupo – datulių sirupas.

Moliūgo ir varškės pyragas su riešutų pagrindu

Tiesa sakant, nelabai žinau, kaip pavadinti šį kepinį. Iš vienos pusės lyg tai ir panašu į visiems gerai žinomą varškės apkepą, bet iš kitos pusės liežuvis neapsiverčia pavadinti šį švelnų lyg tai miglelė kepinį apkepų. Galvojau apie „pyragą“, bet vėl gi kažkaip ne tas... Kažkaip pernelyg grubu... Kažkodėl norisi labiausiai tinka angliškas pavadinimas „cheesecake“. Gal dėl to, kad visi iki šiol valgyti ir matyti „cheesecake‘ai“ buvo būtent tokios konsistencijos – lengvi, lyg tai nebuvo kepti, o pvz. išvirti garuose arba vandens vonioje, ir tokie pat švelni? O taip norėtųsi lietuviško pavadinimo... Pagalvojau apie tortą, bet vėl gi nepanašu... Padėkite, prašau, sugalvoti atitinkamą pavadinimą.
Receptą radau žurnale "Школа гастронома", Nr. 19/2004 jau labai seniai ir labai seniai įtraukiau jį į mano slaptą sąrašą „Būtinai išbandyti“, bet kaip tai dažnai būna, mano sąrašiukas augo žymiai greičiau, negu galėjau pagaminti ir suvalgyti, todėl apie dvejus metus taip ir neprisiartinau prie šio recepto. Padėjo „Moliūgo savaitė“. Beveik kaip Hamletas uždaviau sau klausimą „Būti ar nebūti?“ ir nusprendžiau „Būti!“ ;)

Išvada – būtinai gaminsiu dar.


Iš pradžių receptas iš žurnalo, o gale mano komentarai.

Taigi, šiam gana neįprastam pyragui, reikės paimti:

Riešutų tešlos kraštui:
2 stik. sausainių trupinių
0,5 stik. graikiškų riešutų
0,5 stik. cukraus
150 g sviesto
22 cm skersmens išardoma kepimo forma

Įdarui:
250 g kepto moliūgo
200 g grietinėlės sūrio
100 g varškės
1 v.š. grietinėlės
2 kiaušinius
0,5 stik. cukraus
0,5 a.š. vanilinio cukraus
1 a.š. malto cinamono
0,25 a.š. muskato riešuto
0,5 a.š. druskos
1 v.š. viskio

1. Kepimo formą ištepti sviestu arba iškloti kepimo popieriumi ir patepti sviestu. Rekomenduoju tą antrą variantą – pati išklojau tik formos apačią, po to uždariau formą ir apkirpau apačioje likusį popierių. Toks manevras leidžia lengvai išimti kepinį iš formos.
2. Blenderiu/mėsmale/kočelu/plaktuku/ar pan. susmulkinti riešutus iki mažų trupinių dydžio. Greitai (kad sviestas nespėtų ištirpti) sumaišyti sausainių trupinius, cukrų ir sviestą. Patogiausia yra tai daryti blenderiu. Galutinai turi gautis tokie stambus tešlos trupiniai. Po truputi berti tešlą į formą ir pirštu galiukais greitas spausti prie dugno i sienelių. Formą uždaryti plėvelę arba lėkšte ir įdėti valandai į šaldytuvą.
3. Įkaitinti orkaitę iki 170C.
4. Keptą moliūgą susmulkinti šakute iki vientisos masės. Įmušti kiaušinius. Pridėti grietinėlę, pusę cukraus, viskį ir vanilinį cukrų. Išmaišyti.
5. Likusį cukrų sumaišyti su cinamonu, muskato riešutu ir druską, pridėti grietinėlės sūrį ir varškę. Per 3 minutes gerai išplakti masę mikseriu, kol ji taps puri.
6. Plakant prie varškės masės pridėti moliūgo masę. Plakti, kol masė taps vientisa.
7. Įdarą išpilti į paruoštą formą. Kepti 50 minučių. Baigus kepti, praverti orkaitės dureles ir leisti pyragui atvesti orkaitėje. Prieš valgant, bent 4 valandoms įdėti į šaldytuvą.

Pastabos:
- mano manymu, reikia imti daug mažiau sviesto – paėmiau apie 1/4 mažiau, bet vis dėl to iš formos lašėjo ištirpdytas sviestas. Manau, kad net per pusę sumažinus sviesto kiekį nebūtų blogai – kitą kartą pabandysiu;
- neturėjau po ranka jokio grietinėlės sūrio, tad paėmiau iki glotnios konsistencijos sumaltą maltą varškę – tiko puikiai;
- pyragas nebeaugą, todėl jei norite, kad nors truputį paaugtų, gal reikėtų kiaušinių baltymus išplakti atskirai iki standžių pikų ir atsargiai įmaišyti į varškės ir moliūgo masę;
- paėmiau mažiau cukraus;
- viskis yra puikus priedas – duoda labai skanią gaidelę, kaip kvape, taip ir skonyje.

2008 m. spalio 21 d., antradienis

Moliūgų sriuba su rūkyta žuvimi

Vakar prasidėjo „Moliūgo savaitė“ (savaitės taisyklės). Jaučiuosi jai pasiruošusi – receptų sąrašas paruoštas, kelių kilogramų moliūgas iškeptas. Taigi pirmyn! :)

Į pirmą ugnį pasirinkau sriubą, kurios receptas jau kelis metus laukia savo valandos. Vakar ji atėjo. Sriuba gavosi labai lengva ir įdomi. O spalva... vien tik dėl spalvos verta ją pagaminti! Moliūgo ir karšto rūkymo skumbrės derinys gavo daug pliusų. Būtinai gaminsiu dar.

Sriubos recepto pagrindu buvo receptas iš žurnalo "Школа гастронома", Nr. 19/2004.

Sriubai pagaminti reikės:

500 g karšto rūkymo žuvies
500 g moliūgo
1 morkos
1 pomidoro
1 nedidelio poro
200 ml neriebios grietinėlės
Arbatos šaukštelis sviesto
Druska, juodieji pipirai arba baltieji, kad nebūtų juodų taškų

Moliūgą nulupti, pašalinti minkštimą su sėklomis ir supjaustyti nedideliais kubeliais. Morką nulupti. Morką ir poro baltą dalį supjaustyti. Daržoves sudėti į puodą, užpilti mažu kiekiu vandens – tiek, kad vos pridengtų daržoves. Pasūdyti. Įdėti sviesto – sviestas suteikia skonio bei leidžia ištirpti vitaminui A, kurio moliūge ir morkose yra labai daug. Virti, kol morkos suminkštės. Kol daržovės verda, pašalinti iš žuvies visus kaulus bei paruošti skrudintą duoną (be česnakų). Nulupti pomidoro odelę – tam reikia keliolikai sekundžių užpilti pomidorą verdančiu vandeniu, o po to įdėti jį į šaltą vandenį. Odelė lengvai nusilups. Pašalinti sėklas ir minkštimą supjaustyti kubeliais. Išvirtas daržoves bei pomidorą pertrinti per sietelį arba sutrinti blenderiu. Įpilti grietinėlę, įberti pipirus. Paragauti, jei ko trūksta – pridėti. Sriubą užvirinti. Į lėkštes sudėti žuvies gabaliukus, užpilti karšta sriuba.

Pastabos:
- Originaliame recepte buvo dar 3 vidutinio dydžio bulvės, bet nusprendžiau, kad be bulvių sriuba bus lengvesnė ir skonis intensyvesnis. Vietoj poro buvo svogūnas.
- Rekomenduoju būtinai įdėti pomidorą – jo rūgštumas puikiai „pralaužo“ moliūgo ir morkos saldumą bei nuostabiai dera prie žuvies.

2008 m. spalio 14 d., antradienis

Taškas virš „i“ arba vinaigrette padažas su klevo sirupu

Dažnai valgau salotas ir galvoju, kad lyg tai viskas yra, lyg tai ingredientai puikus, o vis tiek kažko trūksta... Dažniausiai priežastimi būna netinkamas padažas. Gana neseniai atradau savo mėgstamiausią padažą, kuris mano manymu nuostabiai tinka prie paprasčiausio salotų mišinio. Keli skirtingų rūšių salotų lapai – gali būti truputi gražgarstės (it. ruccola), romėniškų salotų, ledinių salotų ir salotinės garbanotosios trūkažolės („endivia“ salotų rūšis), keli lašeliai padažo ir turime nuostabų priedą prie antro patiekalo arba puikų pagrindą bet kurioms kitoms salotoms.

Taškui ant „i“ pastatyti reikės paimti:

2-3 dalių alyvuogių alyvos (geriausiai pirmo spaudymo)
1 dalies vyno acto (balto, raudono arba balzaminio) arba citrinų sulčių
Pagal skonį:
klevo sirupo arba medaus
Dižono garstyčių

Ingredientus supilti į mažą stiklainiuką. Stiklainiuką užsukti ir stipriai kratant išmaišyti iki vientisos masės. Viskas. Taškas yra paruoštas. Liko tik paruošti tą „i“, kuriai jis tiktų ;)
Skanaus fantazavimo!

Pastaba:
1. Padažo galima pagaminti daugiau ir laikyti stiklainiuką šaldytuve.

Apie mane

Mano svečiai


Padidinti

Sekėjai

Šiek tiek statistikos


online counter online counter

Šaukštu ir šakute... © 2008. Pakeistas Dicas Blogger šablonas.

Į viršų