2008 m. birželio 25 d., trečiadienis

Nugarinė balzaminio acto padaže

Baisiai paprastas, bet gana nekasdienį skonį turintis patiekalas. Gaminamas akimirksniu. Turint šį receptą nėra vietos jokiems išsisukinėjimams, jog „taip norisi valgyti, kad tik sumuštiniai yra atitinkamai greiti“ ;) Jokių sumuštinių! Prabangūs pietūs yra arčiau negu manote :) Todėl verta įpilti sau taurę raudono vyno, įkvėpti aromatą, pajusti jo atpalaiduojantį skonį ir pradėti gaminti nugarinę balzaminio acto padaže.

4 gana stori gabaliukai nugarinės (geriausia, jei būtų su kaulu)
8 shallot svogūnėliai (galima paimti paprastus ar raudonus svogūnus)
1/2 - 2/3 stiklinės balzaminio acto (aceto balsamico)
1/2 šaukšto cukraus (nebūtina, pagal skonį)
juodieji pipirai

Nugarinės gabaliukus lengvai paminkyti ranka (nuotraukoje yra per ploni gabaliukai, bet tik tokie šį kartą buvo po ranka), apibarstyti ir pipirais. Shallot svogūnėlius arba svogūnus supjaustyti išilgai ketvirčiais arba aštuonetais. Ant įkaitusios keptuvės dėti nugarinę ir svogūnėlius, kepti apie 5 minutes. Mėsą apversti vieną kartą, o svogūnėlius dažniau. Mėsą išimti, į keptuvę įpilti balzaminį actą, pagardinti pipirais ir cukrumi (galima ir druska, bet aš nenaudoju), palaukti kol padažas sutirštės. Įdėti mėsą į padažą, „apvolioti“ padaže, dar apie minutę pašildyti. Galima paduoti ant salotų lapų mišinio. Prie šios mėsos labiausiai tinka sausas raudonas vynas.

2008 m. birželio 13 d., penktadienis

Oberiba arba sileziška kaliaropės sriuba

Šiandien prisiminiau labai skanią, lengvą ir visiškai pavasarinę sriubą oberibą, kurią teko valgyti Aukštutinėje Silezijoje, kuri yra anglies kasyklų kraštu Lenkijos pietuose. Silezija tai labai senas Vidurio Europos istorinis regionas su labai įdomia ir neramia istorija. Pirmi žmonės ten apsigyveno prieš 230 tūkst. metų. Šio krašto kultūra per tuos tūkstančius metų įtakojo keltų, rytų germanų, slavų genčių kultūros. Manoma, kad lotyniškas pavadinimas Silesia kilo iš silingų genties kalbos. Šis regionas visuomet buvo labai gardus kąsnelis, tai dažnai buvo užgrobiamas arba dalijamas po karų. Silezija priklausė Didžiajai Moravijai, Lenkijai, Čekijai, Prūsijai, Vokietijai. Po Antrojo pasaulinio karo beveik visa Silezija buvo perduota Lenkijai.

Taigi... Kas gi yra tą „oberiba“? Atsakymas į šį klausimą bus labai paprastas – sileziškoje tarmėje šis žodis reiškia „kaliaropė“ arba dar kitaip „ropinis kopūstas“. Kartais yra naudojamas žodis „uberiba".

Lengvam vėlyvo pavasario oberibės variantui reikės:
  • jaunų kaliaropių su lapais
  • jaunų bulvių
  • jaunų krapų
  • sviesto
  • grietinės
  • druskos ir pipirų
  • vandens arba sultinio
Nuo kaliaropės nupjauti lapus, lapų ketelius išmesti, o pačius lapus išplauti ir plonai supjaustyti. Smulkiai supjaustyti krapus (gana daug). Kaliaropes ir bulves nulupti ir supjaustyti kubeliais. Neilgai pakepinti kubelius svieste, gale pridėti kaliaropės lapų juosteles. Daržoves užpilti sultiniu arba vandeniu, įdėti krapus, druską bei pipirus. Virti kol daržovės galutinai suminkštės. Valgyti galima su grietine arba be jos.

Yra ir kitų oberibės variantų - pvz. kartais įdėdamas dar svogūnas ar morkos, galima padaryti švelnių vištienos arba kalakutienos kukulių, galima sriuba sutirštinti kiaušinio triniu arba labai trumpai pakepintais miltais, bet tiesą sakant man toks minimalistinis variantas labiausiai prie širdies – kaliaropė turi labai švelnų skonį, kurį labai paprasta prarasti tarp kitų, o tada kokia gi tai bus kaliaropės sriuba...


2008 m. birželio 11 d., trečiadienis

Vyriška silkė

Vyriškiems susitikimams reikalingas vyriškas meniu. Šis užkandis puikiai tinka prie užšaldytos degtinės ir pokalbių apie motorizaciją, politiką ar kokį kitą sportą :)
Už receptą nuoširdžiai dėkoju mano draugei Agotai :)

Vyriškai silkei reikės:

  • silkės filė
  • česnakas
  • džiovintas mairūnas
  • juodieji pipirai
  • saulėgrąžų aliejus
Silkę išmirkyti ir supjaustyti nedideliais gabaliukais. Česnaką (labai daug) smulkiai supjaustyti. Mairūną pertrinti rankose, kad labiau kvepėtų.Į sausą stiklainį dėti sluoksniais: mairūną, česnaką, pipirus, aliejų, silkę. Stiklainyje neturi būti oro. Uždaryti ir laikyti šaldytuve mažiausiai 3 dienas.

2008 m. birželio 5 d., ketvirtadienis

Beveik meksikietiškos salotos

Vasarą kažkaip mažiau norisi sunkaus maisto, o daugiau daržovių bei vaisių ir dažnai kyla klausimas, ką pagaminti vakarienei? Tokiais vakarais neilgai tegalvodama gaminu labai greitas salotas su vištiena, kurias dėl lengvo pikantiškumo pavadinau „beveik meksikietiškomis“. Dar tik taurė vyno ir daugiau nieko nebereikia :)

Salotoms reikės:
viščiuko krūtinėlės,
salotų, saldžios paprikos, pomidorų, svogūno, agurko,
druskos, čili paprikos, juodųjų pipirų, Provanso mišinio,
alyvuogių alyvos,
pomidorų padažo

Mėsa supjaustyti kubeliais, įberti druskos, juodųjų pipirų, čili, įpilti truputi alyvos, gerai išmaišyti ir palikti kokiam pusvalandžiui. Po 30 min. mėsą iškepti ant karštos keptuvės.
Ant lėkščių dėti sluoksniais – salotas, supjaustytus papriką, pomidorą, apibarstyti Provanso mišinių, druska, įpilti alyvos, po to dėti svogūnus, agurką ir iškeptą mėsą, ant mėsos įpilti pomidorų padažo. Valgyti kol mėsa šilta.

Apie mane

Mano svečiai


Padidinti

Sekėjai

Šiek tiek statistikos


online counter online counter

Šaukštu ir šakute... © 2008. Pakeistas Dicas Blogger šablonas.

Į viršų