2009 m. rugpjūčio 24 d., pirmadienis

Marinuoti agurkai su čili

Apart agurkų ir paprikos salotų stiklainius pavyko užpildyti labai skaniais ir pikantiškais agurkais su čili. Čia tikrai nėra apie ką daug pasakoti. Skanu ir tiek ;) Reikės daryti dar, nes keli stiklainiai jau suvalgyti.


3 kg agurkų - didesnių, geriau išeina nei iš mažesnių
4 v.š. druskos
3 galvutės česnako (arba daugiau)
kelių šviežių čili pipiriukų (pagal skonį, dedu po maždaug 1/3 pipiriuko 0,7 l stiklainiui)

Marinatas*:
0.5 kg cukraus (viskas teisingai, saldumas sudaro puikia kompozicija su pikantiškumu)
1.5 stikl. 10% acto,
1 stikl. vandens

1. Marinatą užvirinti, atvėsinti.
2. Agurkus nuplauti, nelupti, pjaustyti 2-3 cm gabaliukais, pasūdyti, gerai išmaišyti, palikti mažiausiai 4 valandoms (būtinai!), nupilti sultis.
3. Česnako skilteles ir čili su sėklomis stambiai supjaustyti.
4. Dėti viską į stiklainius, užpilti marinatu, pasterizuoti apie 5 min. nuo užvirimo.

* Tai tik marinato proporcijos. Jei pritrūko marinato, reikia padaryti dar vieną porciją. Jei įpilsite vandens, praskiesite marinatą ir galutiniai agurkų skonis bus visiškai kitoks.
Marinato kiekis taip pat priklauso nuo to, kiek agurku tilpo į stiklainį – kartais prikemšame daugiau, kartais mažiau, pvz. kaip žemiau rašė Renatė – jei agurkai supjaustyti juostelėm, marinato užtenka.


2009 m. rugpjūčio 23 d., sekmadienis

Agurkų ir paprikų salotos su ciberžole ir cinamonu

Liūdna ar neliūdna, o valgyti tai norisi ;) Todėl išvijau liūdesį į kamputį, tegu palaukia, kol turėsiu laiko, ir ėmiausi konservavimo. Juk žiema jau stovi už slenksčio ir taip piktdžiugiškai šnibžda sau po nosimi „Nespėsi, nespėsi, nieko neturėsi...“. Ne. Vienareikšmiai nenoriu po kelių mėnesių graužti nagų, kad pasidaviau kažkokiai tai kvailai nuotaikai ir dabar mano rūsyje nieko nėra. Nupūčiau dulkes nuo seno sąsiuvinio (tokio žalio, su langeliais ir dauginimo lentele, 12 lapų, už 4 kapeikas – pamenate tokius? :)) su receptais iš anos epochos, atradau ir dešifravau mano kreivus belekokius užrašus padarytus prieš kokį mėnesį, kai eksperimentavau su agurkais, ir užsidariau virtuvėje.
To užsidarymo rezultatu buvo daug širdį šildančių stiklainių su skirtingais agurkais. Dalį tų stiklainių sudaro šios labai, labai linksmos ir kvapnios agurkų ir paprikų salotos. Skonis tikrai nelietuviškas, o greičiau koks indiškas arba arabiškas, todėl tradicionalams gali nepatikti (Pagrindinis Valgytojas, paragavęs salotas iš testinės partijos, pasakė, kad jam per daug prieskonių), bet man labai patiko ir manau, jog šis receptas yra tikrai vertas dėmesio, todėl pagaminau šiek tiek vien tik sau. Nuotrauka padaryta prieš mėnesį, kai testavau receptą.


Salotoms pagaminti reikės:
2,5-3 kg agurkų
1 didelio balto svogūno
1 raudono svogūno
1 didelės morkos
10 vidutinių saldžiųjų paprikų (gražiai atrodo, jei skirtingų spalvų)

1 marinatas:
1/2 stikl. druskos
8 stikl. vandens
Užvirinti, užpilti daržoves, išmaišyti. Palikti 3 val., nupilti.

2 marinatas:
1 v.š. garstyčių sėklų
1 v.š. cinamono
1 v.š. ciberžolės (kurkumos)
1 a.š. gvazdikėlių
2 a.š. kvapniųjų pipirų
2 stikl. rudojo cukraus (dėjau baltojo cukraus ir nendrių melasos)
4 stikl. obuolių acto (6%) (man buvo per daug, įpyliau vandens)

Švarių ir sterilizuotų stiklainių*

1. Daržoves stambiai supjaustyti, morką sutarkuoti ant burokėlių tarkos.
2. Marinatas nr. 1 - užvirinti, užpilti daržoves, išmaišyti. Palikti 3 val., nupilti.
3. Marinatas nr. 2 - užvirinti, karštu užpilti daržoves, palikti 12 val.
4. Pripildyti stiklainiukus, pasterizuoti karštame vandenyje arba orkaitėje apie 5-10 min.

* Nuplauti stiklainius, sterilizuoti garuose, orkaitėje (mano mėgstamiausias būdas) arba mikrobangų krosnelėje (mikrobanginės neturiu, todėl tik pakartosiu, ką girdėjau apie šį sterilizavimo būdą - į kiekvieną reikia įpilti šiek tiek vandens, įjungti max. galingumą ir palikti kokioms 3 min.)

Pastaba:
Prieskonius (cinamoną, ciberžolę, gvazdikėlius) galima pakeisti mėgstamu curry mišiniu. Cukrus nebūtinai turi būti rudas, dalį galima pakeisti baltu arba įdėti medaus.

2009 m. rugpjūčio 17 d., pirmadienis

Naujas seno patiekalo pavadinimas – šakšuka

Gyveni ir mokaisi... Užvakar sužinojau, kad nuo seno gaminta kiaušininė su pomidorais visai ne šiaip sau kiaušinine su pomidorais, o ilgą istoriją turinti šakšuka. Ar tik man šio paslaptingo žodžio skambėsis primena pasaka apie Ali-Babą ir 40 plėšikų? Paklausiau Google ir supratau, kad visai teisinga ta mano asociacija. Šakšuka arba čakčuka (dar kitaip shakshouka, shakshuka arba chakchouka, o rusiškai – шакшука ir чакчука) – tai Vidurio Rytų šalyse (Jemene, Tunise, Maroke, Izraelyje) gerai žinomas patiekalas. Panašų valgį turi ir Turkijos bei Lotynų Amerikos gyventojai – turkiškas vadinasi menemen, o tas iš už vandenyno - huevos rancheros (ne, tai neskamba taip, kaip mums norėtųsi! :D) Be to, jei mano atmintis nešlubuoja, tai kažką panašaus valgėme ir Bulgarijoje. Žodžiu, pirmyn į šiltus kraštus! ;)

Be jokių abejonių šį patiekalą galima priskirti prie „receptų tiek, kiek šeimininkių“ patiekalų grupės, todėl jokių būdų nepretenduosiu, kad šitas yra vienintelis ir pats teisingiausias ;) Iš kitos pusės – kiekvienas gali pagaminti savo _teisingiausią_ šakšuką (oi, kaip man patinka šis žodis ;)). Kiek supratau, skaitydama skirtingus receptus, yra keli būtini ir nepakeičiami ingredientai – kiaušiniai, pomidorai, alyvuogių alyva, druska ir pipirai. Visi kiti – tai regiono, fantazijos (o gal ir šaldytuve esančių produktų) bei skonio reikalas ;)

Šeštadienio pusryčiams pagaminau tokį „skurdžiausią“, bet tikrai neprasčiausią (juk mažiau yra daugiau!) šakšukos variantą. Nuotraukų nėra – išdavikas fotoaparatas pasakė, kad be maisto jis atsisako dirbti (kur aš tai jau girdėjau?). Tad gal kitą kartą, kuris (bent jau taip manau) bus gana greitai – ieškodama informacijos perskaičiau šitą straipsnį ir vėl užsinorėjau šakšukos... Mums labiausiai patinka valgyti su duona, marinuotais agurkais su čili ir taure sauso balto vyno (na ir kas kad ryte geria tik aristokratai arba degeneratai? Na tinka tas vynas prie šašukos... Tiesiog tinka!)

Norint sužinoti, kas slepiasi po šiuo paslaptingu pavadinimu, reikės paimti (variantas minimumas):

4 kiaušinių
4 didelių ir labai, labai sunokusių pomidorų
1 vidutinio dydžio svogūno
2-3 didelių skiltelių česnako
Žolelių (baziliko arba raudonėlio arba ... arba nors šviežių petražolių lapų)
Prieskonių (druskos, juodųjų pipirų, žiupsnelio cukraus – čia minimumas, be to galima pagardinti pvz. romos kmynais t.y. kuminu, aitriąja paprika ir t.t. pagal skonį)
Alyvuogių alyvos

Smulkiai supjaustyti svogūną ir česnakus ir pakepinti/patroškinti alyvoje. Pomidorus nulupti (bus lengviau, jei pomidorus keliolikai sekundžių užpilsime verdančiu vandeniu, po to įmesime į šaltą ;)), supjaustyti kubeliais, galima pašalinti sėklas. Pomidorus įdėti į keptuvę, pagardinti druska, pipirais, cukrumi, įdėti smulkiai sukapotas žoleles ir troškinti apie 20 min., kol padažas labai sutirštės (atsargiai padažas „spjaudosi“). Tirštame kvapniame pomidorų padaže reikia padaryti įdubimus ir į juos atsargiai įmušti kiaušinius. Kiaušinius pasūdyti, papipirinti. Keptuvę galima pridengti. Valgyti su duona ir baltų vynu ;)

Pastaba:
- Daržovių troškinį galima praturtinti ir kitomis daržovėmis pvz. papriką, baklažanais ar cukinijomis.

2009 m. rugpjūčio 13 d., ketvirtadienis

Saule kvepiantys namai arba pomidorų džiovinimas

Kai viduje apsigyvena kažkoks nepaaiškinamas liūdesys, norisi tapti tokia mažyte ir nematoma bei pasislėpti kur nors kamputyje... Kai kažkur dingsta noras su kuo nors bendrauti, ką nors gaminti... Kai visa fantazija ir gabumai kažkur dingsta... Telieka garsiai kelis kartus sau pakartoti, kad esi suaugusi, atsakinga ir uždrausti išmesti kelis kilogramus nuostabių kvepiančių pomidorų, kurie jau kelias dienas liūdnai guli ant virtuvinio stalo. Pasakiau. Dabar mano namai pasakiškai kvepia karšta žolelėmis pagardinta saule :) Nors noras nusišypsoti puodams ir keptuvėms vis dar kažkur tai bastosi, bet tas kamputis jau pasidarė kiek per niūrus. O tai jau šis tas :)


Norint padovanoti savo namams šiek tiek kvapnios saulės reikia turėti pomidorų. Geriausiai tinka tokie nedideli, pailgi, mėsingi ir labai, labai kvapnūs pomidorai. Juos reikia nuplauti, nusausinti, supjaustyti per pusę arba ketvirčiais, pašalinti sėklas. Skardą rekomenduoju iškloti aliuminio folija (blizgančia puse į viršų), ant jos dėti pomidorus odele į apačią, apibarstyti žolelėmis (bazilikas, raudonėliai ir t.t., galima šviesiais ar džiovintais) ir stambia druska. Orkaites negalima visiškai uždaryti, džiovinti 8-10 valandų apie 50-70C temperatūroje. Džiovinimo laikas priklauso nuo pomidorų dydžio. Išdžiuvę pomidorai turi likti gana elastingi. Tuos pomidorus, kuriuos pavyko apginti nuo suvalgymo (kokie jie skanūs!), sudėti į stiklainius įmesti česnako skiltelių, žolelių ir užpilti karsta, bet neverdančia alyvuogių alyva (nebūtinai turi būti pirmo spaudymo, tinka ir pigesnės rūšis), uždaryti ir apversti stiklainius.



Karštą vasarą galima bandyti džiovinti saulėje (ar mūsų kraštuose užteks tos saulės?), tik reikia neužmiršti, kad kiekvieną dieną vakare būtina skardas įnešti į sausą patalpą, kad pomidorai neprisigertų rasos. Taip pat džiovinimui galima panaudoti elektrinį džiovintuvą.

Apie kitą džiovintų pomidorų komservavimo būdą galima paskaityti pas Eglę.

Linksmi sumuštiniai :)

:)))



Daugiau nuotraukų galite rasti Funky Lunch svetainėje :)

2009 m. rugpjūčio 3 d., pirmadienis

Kreminė agurkų ir avokado sriuba su krevetėmis ir čili

Tai dar viena žalia sriuba ;) Aš tikrai nespecialiai, tiesiog taip išeina ;) Gal jau reikia įvesti specialią žymę "Žalios sriubos"? ;)

Agurkų savaitei antrą kartą pagaminau kreminę agurkų ir avokado sriubą su krevetėmis ir čili. Derinys yra kiek neįprastas, nes sriuba yra patiekiama šalta su karštomis krevetėmis. Krevetės gaunasi labai kvapnios ir pikantiškos, todėl švelni bei gaivi agurko ir avokado kompozicija sudaro joms puikų foną. Taigi sriuba įrašyta į gaminamų patiekalų sąrašiuką :) Receptas iš čia.


Sriubai pagaminti reikės:

3-4 vidutinio didžio agurkų arba 1 vienas ilgas
1 v.š. alyvuogių alyvos
1/3 nedidelio poro
1 sunokusio avokado
1/2 l daržovių sultinio
apie 1 v.š. pjaustytų krapų (su kaupu)
1 v.š. pjaustytos kalendros
150 ml grietinėlės (riebios - 30%)
druskos ir juodųjų pipirų
Natūralaus jogurto papuošimui

Agurką (nereikia nulupti) ir porą supjaustyti gabaliukais, troškinti puode apie 7 min. Įpilti pusę sultinio ir virti dar apie 10 min. Nuimti nuo ugnies, pridėti krapus, kalendrą bei avokado minkštimą, blenderyje pertrinti, sriuba turi būti vientisos, kreminės konsistencijos. Įpilti likusį sultinį, grietinėlę, pasūdyti, pagardinti šviežiai maltais pipirais, įdėti į šaldytuvą, kad atvėstų.
Šaltą sriubą pilti į lėkštes, puošti jogurtu ir kalendra, į kiekvieną lėkštę dėti po 3 krevetes kartu su aštriai česnakinę alyvą, kurioje jos kepė.

Krevetėms paruošti reikės:

3 v.š. alyvuogių alyvos
12 rausvų (virtų) didelių krevečių
1 - 2 a.š. labai smulkiai supjaustytos aitriosios paprikos (čili)
1 labai smulkiai supjaustyto skiltelės česnako
1 v.š. supjaustytos kalendros
druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

Įkaitinti alyvą, įdėti česnaką, čili ir nusausintas (labai svarbu!) krevetes. Kepinti apie 30 sekundžių iš kiekvienos pusės. Pagardinti druską ir pipirais, apibarstyti kalendrą.

Apie mane

Mano svečiai


Padidinti

Sekėjai

Šiek tiek statistikos


online counter online counter

Šaukštu ir šakute... © 2008. Pakeistas Dicas Blogger šablonas.

Į viršų