2008 m. liepos 25 d., penktadienis

Nepagaunamos vaikystės akimirkos... arba labai spontaniškas įrašas

Sakoma, kad vaikystės skoniai ir kvapai visam laikui lieka vaikystėje ir kiek nebesistengtumėme juos grąžinti visuomet kažko pritrunka... Šiandien grįžau į vaikystę, kai atbėgę iš lauko gaudavome iš močiutės skaniausią pasaulyje valgį – šviežiai iškeptą batoną su namine uogiene ir šaltu, šaltu pienu... Mano pusryčiai irgi gavosi beveik tokie, kaip tais linksmais ir laimingais laikais... Deja žinau, ko man trūksta... trūksta šiltų, mielų močiutės rankų, kurios pjaustytų batoną, teptų jį uogiene ir įpiltų stiklinę skaniausio pasaulyje pieno...

Filosofiški man gavosi šiandien pusryčiai... Bet šviežia duona, naminė braškių uogienė, kurioje mažai cukraus, o daug braškių, ir šaltas pienas atgaivino prisiminimus, kvapus ir tą judrią ramybę.

Gero Jums savaitgalio!

2008 m. liepos 13 d., sekmadienis

Varškės tortas su vaisiais arba atsisveikinimas su braškėmis

Nuostabus, lengvas ir greitai paruošiamas vasarinis desertas.

Vakar po vakarienės su Mieluoju ir 1,5 butelio vyno (ant dvejų ;-P ) užsinorėjau kažko skanaus ;) Na būna jau taip, kad tas „noriu“ tampa nepakenčiamu „NORIUUUU!!!“ ;) Vat ir man vakar 10 val. vakare taip atsitiko. Laimei viską turėjau šaldytuve ir greitai sudėliojau mažą torčiuką. Pastebėjau, kad tas „NORIUUUU!!!“ dingo po to, kai pagaminau tortą ir įdėjau jį šaldytuvą... ;)) Šiandien buvo įdomu paragauti, kas gi man išėjo, bet pasirodė, kad viskas gerai ir tas visas išgertas vynas jokių būdų nesugadino torto – tai dar vienas pliusas receptui – pavyksta net girtam virėjui ;))

Taigi varškės tortui su vaisiais reikės:
- 500 gr. varškės (varškė turi būti labai smulki, galima panaudoti homogenizuotus sūrelius)
- 500 gr. tiršto natūralaus jogurto
- 2 šaukštų želatinos
- vanilinio cukraus (nebūtinai)
- cukraus pagal skonį
- 1 pakelio drebučių
- sausainių
- pieno
- vaisių (jei pasirinkote kivi arba šviežią ananasą, prieš dedant juos į želė būtinai nuplikykite verdančių vandeniu, kitaip želė nesustings)

1. Drebučius užpilti mažesniu negu nurodyta ant įpakavimo kiekiu karšto vandens - pvz. vietoj 500 ml paimti 350-400 ml, gerai išmaišyti, kad ištirptų, ir palikti atvėsti.
2. Želatiną irgi ištirpdyti minimaliame verdančio vandens kiekyje.
3. Formos dugną iškloti pamirkytais piene sausainiais.
4. Varškę išmaišyti su jogurtu, pridėti vanilinį cukrų, cukrų ir gerai išmaišyti, kad būtų vientisa masė. Įpilti ištirpdytą želatiną ir vėl gerai išmaišyti. Norint turėti varškės masėje vaisius, galima pridėti supjaustytus ir labai, labai atsargiai išmaišyti.
5. Varškės masę dėti ant sausainių pagrindo ir įdėti formą į šaldytuvą, kad sustingtų. Norint pagreitinti šį procesą, galima įdėti formą keliolikai minučių į šaldiklį, bet tada būtina (!) apie tai prisiminti ir laiku ją iš ten išimti.
6. Ant sustingusios varškės masės dėti vaisius ir užpilti šaltais drebučiais. Drebučiai negali būti šilti, nes ištirps viršutinis varškės sluoksnis ir nebus gražios aiškiai matomos ribos tarp baltos varškės masės ir spalvotų drebučių. Skoniui tai nepakenks, bet gražiau nuo to nebus.

Pastabos:
1. Šių ingredientų kiekio užtenka maždaug 30 cm skersmens torto formai. Aš pasiėmiau 1/2 normos ir 18 cm skersmens formą.
2. Žiemą galima tokį tortą pagaminti naudojant pvz. konservuotus persikus, tada želatiną galima ištirpdyti persikų sultyse.

2008 m. liepos 10 d., ketvirtadienis

Toskanos žuvienė

Paskutiniuoju metu gana dažnai praktikuojuosi žuvų filetavime. Ne, čia ne naujas hobis, yra ir malonesnių užsiėmimų ;) Tiesiog atpigo lašišos, upėtakiai ir kitos žuvytės, bet pirkti reikia visą [be vidurių] – lašišos filė išeina beveik 3 kartus pigiau negu perkant parduotuvėje. Filetuojant žuvį lieka daug visko – galvos, oda, kaulai su mėsos liekanomis. Išmesti būtų tikrų tikriausia nuodėmė, todėl gaminu sriubas. Prieš savaitę apdarinėjau 2,5 kg lašišą ir kelius upėtakius, tai gavosi beveik 4 litrai puikiausio žuvies sultinio. Kadangi nuo tų kaulų pavyko surinkti šiek tiek mėsos, tai iš karto pagaminau Toskanos žuvienę su česnakiniais crostini. Kita sultinio dalis laukia savo valandos šaldiklyje – rytoj gaminsiu vengrišką žuvienę ;).


Taigi Toskanos žuvienei reikės:

Žuvies (filė be kaulų)
Daržovių: poro, morkos, saliero kotelio, svogūno, kelių skiltelių česnako, pomidorų arba pomidorų savuosiuose sultyse (1 skardinės)
Prieskonių: lauro lapo, juodųjų pipirų, druskos, kelių baziliko lapų arba džiovinto, apelsino žievelės (be balto sluoksnio)
Balto sauso vyno
Vandens
Alyvuogių alyvos

Daržoves supjaustytie belekaip ir kelias minutes patroškinti ant alyvuogių alyvos. Įpilti vyną ir po kelių minučių vandenį. Įdėti apelsino žievelę, lauro lapą, česnakus, supjaustytus pomidorus be odelės arba skardinės turinį, baziliką, druską ir pipirus. Virti, kol daržovės bus beveik visiškai minkštos. Įdėti 1/3 paruoštos žuvies. Virti, kol išvirs. Išimti lauro lapą ir apelsino žievelę. Sriuba pertrinti su virtuviniu kombainu arba per setelį, kad būtų vientisą masė. Jei gavosi pernelyg tiršta, galima truputi įpilti verdančio vandens. Užvirinti, įdėti likusią supjaustytą žuvį. Virti kelias minutes. Maišyti labai atsargiai.
Lėkštėje sriuba pagardinti šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir apibarstyti žiupsneliu trinto parmezano. Valgyti su česnakiniai crostini.

Pastabos:
- Ši kartą nedėjau svogūno, nes turėjau daugiau poro. Nedėjau taip pat saliero kotelių, nes tingėjau eiti į parduotuvę.
- Vietoj vandens naudojau sultinį, kurio turėjau per akis. Galutinai gavosi daugiau negu 1,5 l sriubos.
- Vietoj to žuvies trečdalio buvo nuo kaulų nuimti mėsos likučiai.
- Vyno buvo apie 150 ml.
- Vietoj apelsino žievelės buvo citrinos žievelė.
- Fotografuojant pamiršau apie parmezaną.

Kaip gražiai ir greitai išpjauti žuvies filė galima pamatyti pvz. manovirtuve.com svetainėje.

2008 m. liepos 8 d., antradienis

Kreolų guliašas

Šiam paprastam ir greitai gaminamam patiekalui reikės:

1 kg nugarinės
1 šaukštas miltų
3 sausos plonos rūkytos dešrytės (ne dešrelės!)
100 gr marinuotų mažų svogūnėlių
apie 200 gr juodų alyvuogių be kauliukų
2 raudonos saldžios paprikos
0,5 stiklinės pjaustytų marinuotų kornišonų
400 gr grietinės
1 šaukštelis mairūno
0,5 šaukštelio druskos
2 žiupsneliai juodųjų pipirų

Supjaustyti nugarinė ir dešrytes. Dešrytes apkepinti, išimti, įdėti ir apskrudinti mėsą. Supjaustyti papriką ir alyvuoges (per pusę arba visai nepjaustyti). Visus komponentus sudėti į puodą, užpilti grietine ir troškinti apie 20 min. – žiūrėti pagal mėsą. Valgyti galima su ryžiais arba grikių koše.

Crostini arba skrudinta duona

Dažnai prie skirtingų patiekalų yra patiekiama skrudinta duona. Trapi, auksinė, kartais malonaus česnako skonio... Nėra nieko paprastesnio. Prancūziško batono riekelės reikia apskrudinti sausoje keptuvėje arba orkaitėje ir kol karšti įtrinti česnako skiltele. Voila, nuostabus priedas yra paruoštas.

2008 m. liepos 3 d., ketvirtadienis

Tarator arba kitaip bulgariški šaltibarščiai

Kai už lango 9-tą valandą ryto jau yra apie 30 laipsnių karščio, tai iš karto pardedu dėkuoti tam, kuris išrado šaldytuvą... Šiandien padėkosiu dar ir mano draugei iš Bulgarijos Vanei Mančevai-Wicik, kuri pamokė, kaip teisingai pagaminti taratorį – bulgariškus šaltibarščius, kurie esant tokiems orams yra nuostabiausia ambrozija.

Taigi šiai ambrozijai pagaminti reikės:
- tiršto natūralaus jogurto (geriausiai žinoma tiktų Balkanų arba graikiško tipo jogurtas)
- susmulkintų graikiškų riešutų
- česnakų
- šviežio agurko
- krapų
- alyvuogių alyvos
- druskos
- mineralinio vandens

Graikiškus riešutus susmulkinti – aš dažniausiai įdedu juos į maišelį ir smulkinu kočelu arba virtuviniu mėsos plaktuku. Česnakus smulkiai supjaustyti, sudėti su riešutais (truputį riešutų palikti papuošimui) į puodą, įpilti truputi alyvuogių alyvos ir gerai išmaišyti ir pertrinti, kad produktai paleistų skonius ir tie skoniai susimaišytų. Smulkiais kubeliais supjaustyti agurką, sukapoti krapus ir dėti prie riešutų ir česnakų. Užpilti jogurtu (nors balkaniško arba graikiško tipo jogurtams labiau turbūt tinka „iškrapštyti jogurtą iš indelio“ ;) ), praskiesti mineraliniu vandeniu iki norimo tirštumo (čia būtina prisiminti, kad agurkas turi daug sulčių, kuriuos paleis), pasūdyti pagal skonį ir kelioms valandoms įdėti į šaldytuvą, kad skoniai gerai išsimaišytų. Valgyti gerai atšaldytą ir dėkoti šaldytuvo išradėjui už jo išradimą ;)

Apie mane

Mano svečiai


Padidinti

Sekėjai

Šiek tiek statistikos


online counter online counter

Šaukštu ir šakute... © 2008. Pakeistas Dicas Blogger šablonas.

Į viršų