Gyvenimas lyg TGV ir tinginių balandėliai

Šiais sušio, pastos, curry ir panašių egzotinių patiekalų laikais tapo kažkiek nemadinga valgyti tai, ką ruošdavo mums mūsų mamos arba močiutės. Tik kartais viešėdami pas mamą galime tyliai pasimėgauti vienu kitu balandeliu ar cepelinu. Kodėl negaminame? Pernelyg sudėtinga, pernelyg daug laiko, pernelyg daug darbo...

Nors viena iš mano svajonių slepiasi po kodiniu pavadinimu „slow life“, kol kas nesu kitokia negu 99% mano pažįstamų ir mano gyvenimas nuolat vis kažkur skuba lyg prancūziškas TGV traukinys... Vos prasideda metai, o jau vėl reikia kepti meduolius ir puošti kalėdinę eglutę. Šiandien noriu su jumis pasidalinti vienu iš receptų, priklausančių kategorijai „mažai darbo, tinka juodai deinai“.

Tinginių balandėliai yra tokie pat skanūs, kaip mamos gaminti balandėliai, tik daug greitesni ir paprastesni, nes nereikia terliotis su kopūstų lapais. Skonis klasikinis. Todėl drįstų teigti, kad jei tik mėgstate balandėlius, šitie jums tikrai patiks.

„Balandėliai“ buvo gaminti Oranžiniai savaitei, bet taip ir nespėjau juos įdėti.


Tinginių balandėliams reikės:

0,5 vidutinio dydžio kopūstų gūžės
0,5 kg maltos mėsos (kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos mišinio)
100 g nevirtų ryžių (1 maišelis)
1-2 svogūnų
1 morkos
2 kiaušinių
druskos, juodųjų pipirų
pomidorų pastos
sultinio arba vandens
krapų (nebūtina)
grietinės (nebūtina)*

Ryžius išvirti ir išmaišyti su mėsa, kiaušiniais bei smulkiai supjaustytu 1 svogūnu. Pagardinti druska ir pipirais. Kopūstą smulkiai supjaustyti (palikti kelis lapus) ir sumaišyti su mėsos masę. Formuoti cepelino dydžio kotletus ir apskrudinti juos ant gerai įkaitintos keptuvės.
Puodo dugną iškloti kopūstų lapais. Morką sutrinti ant burokėlių tarkos, likusi svogūną supjaustyti. Į puodą ant kopūstų sluoksniais dėti „balandėlius“, svogūną, morkas ir krapus. Viska pridengti 1-2 kopūstų lapais. Atskirai sumaišyti sultinį arba vandenį su pomidorų pasta. Padažu užpilti „balandėlius“. Troškinti apie 40 minučių.


* Kai kurie žmonės neįsivaizduoja sau balandėlių be pomidorų ir grietinės padažo, tuomet arčiau troškinimo pabaigos į puodą reikia įpilti grietinės ir karšto padažo iš puodo mišinį. Jei mėgstate tirštą padažą, galite į tą mišinį įdėti šiek tiek miltų.

Pastaba:
Šie „balandėliai“ puikiai atlaiko šaldymą. Jei planuojate tai padaryti, tai palikite daugiau laisvų kopūstų lapų ir paruoškite daugiau padažo, kad po to užtektų visoms porcijoms.

Čočková polévka s párkiem arba lęšių sriuba su dešrelėmis

Kaip gera yra pagaliau grįžti prie savo mielų puodų ir keptuvių. Tikrai jų pasiilgau. Taip pat labai pasiilgau normalaus gyvenimo, pokalbių su mėsininkų, su daržovių pardavėja, „52 skanių savaičių“, savo fotelio ir puodelio su linksmomis gėlytėmis. Gera yra grįžti namo.
Vakar beveik visą dieną ilsėjausi virtuvėje ir pabandžiau įšokti į beveik nuvažiuojantį Čekiškos virtuvės traukinį. Kartu pasiėmiau labai skanią lęšių sriubą, marinuotas dešrelės – utopencus, marinuotą hermeliną ir guliašą. Nežinau ar spėsiu viskuo pasidalinti, bet buvo labai skanu. Man labai patinka Čekiška virtuvė, ji yra tokia jauki.

Pradėsiu nuo sriubos. Linksmai ir kiek juokingai skambanti „Čočková polevka“ kaip visada buvo labai skani. Net nežinau, kiek kartu ji jau buvo gaminta, kiek variantų buvo išbandyta, bet galiu pasakyti, jog nei karto nenuvylė. Sriuba yra labai rudeninė-žieminė – tiršta, soti, šildanti, nors šiek tiek neišvaizdi. Receptą kažkada gavau iš mano draugės, kuri jį rado žurnale "Česká kuchyně" (2007/1).


Sriubai reikės (receptas su mano pakeitimais, labiau pritaikytas prie klasikinio šios sriubos varianto, žemiau visi komentarai):

2 morkų
1 poro arba lapinio saliero koto
2-3 Frankfurto dešrelių* (a la Medžiotojų)
1 v.š. sviesto
1 v.š. 30% pomidorų pastos
1 v.š. grietinės arba riebaus tiršto jogurto
0,5 stikl. žalių lęšių (kiti netinka, nes greitai praranda formą)
druskos, juodųjų pipirų
1-1,5 a.š. saldžios paprikos
labai mažo žiupsnelio Kajeno pipirų arba aitriosios paprikos
1 a.š. garsyčių
petražolių lapų pabarstymui.

Lęšius išvirkite beveik iki minkštumo. Nukoškite.
Kol verda lęšiai, supjaustykite griežinėliais morkas, porą ir dešreles ir apkepinkite viską svieste. Įberkite papriką, išmaišykite ir po kelių sekundžių, vos tik pasijus paprikos aromatas (ilgiau nelaikykite, nes paprika taps karti), įdėkite pomidorų pastą, pakepinkite apie 1 minutę, įdėkite grietinę ir įpilkite šiek tiek (apie 100 ml) vandens, patroškinkite apie 10 min. Įdėkite lęšius, įpilkite apie 750 ml vandens**, užvirinkite, paragaukite, įberkite druskos ir pipirų ir virkite dar apie 10 min. arba, kol suminkštės morkos. Po to išjunkite, įdėkite garstyčias ir leiskite sriubai kokias 10 min. „pailsėti“.

Pastabos:
* Čekijoje teko valgyti sriubą su tokiomis gana intensyviai paskanintomis dešrelėmis, jų konsistencija ir skonis nebuvo panašus į mums gerai žinomų dešrelių. Todėl Lenkijoje perku šaltai rūkytas Franfurto dešreles („franfurterki“), Lietuvoje imčiau medžiotojų dešreles arba geros kokybės (ar būna tokių?) įprastas dešreles ar tiesiog dešrą.

Frankfurterki, plonos, ilgis apie 15-17 cm.

**Vandens kiekį galite reguliuoti priklausomai, nuo norimo sriubos tirštumo – tik nepamirškite, jog kuo daugiau vandens pilate, tuo mažesnė yra skonio koncentracija, jei norėsite įpilti daugiau vandens, reikia padidinti prieskonių kiekį.

Variantai:
- sriuba gaminama su poru skiriasi nuo sriubos su lapiniu salieru, iš vienos pusės aišku skonis, o iš kitos pusės konsistencija - lapinis salieras lieka traškus ir tai suteikia sriubai papildomą įdomią gaidelę (šis variantas man labiau patinka).
- galima gaminti be grietinės, tuomet sriuba atrodo gražiau, bet nėra tokia kreminė.
- galima nedėti garstyčių (nors čia jau nebus čekiška sriuba) ir įdėti šiek tiek smulkiai supjaustyto česnako.

Įvesti pakeitimai:
Originaliame recepte iš žurnalo buvo poras, be jokios galimybės keisti jį salieru. Be to buvo 0,5 a.š. paprikos ir 1 a.š. curry miltelių, išmečiau curry miltelius (netiko jie man prie klasikos, o ir skonis kažkaip ne tas buvo) ir padidinau paprikos kiekį.

Nugarinė pieno ir krienų padaže tiesiai iš Radvilų virtuvės

Nežinau, kaip jums, bet man geriausias vaistas nuo depresijos ir liūdesio yra namų tvarkymas. Kai rankos dirba, o akys mato, kaip iš bardako lyg Afroditė iš jūros putų gimsta gražiai sutvarkyta, šviežia ir maloni aplinka. Visi daiktai savo vietose, jokių dulkių, maloniai kvepia švara :) Šiandien iššveičiau virtuvę – sąžiningai, nuo pat lubų, įskaitant šviestuvą ir radiatorių. Keista, bet per tą laiką, kol aš nepakeldama galvos tvarkiau virtuvę, kažkas iššveitė už lango esantį pasaulį – ryte buvo niūru ir tamsu, po to atėjo pirma pavasarinė audra su griaustiniu ir žaibais, o dabar šilta saulutė glosto šaligatvius ir po balkono žydinčias tulpes, kiaulpenės vėl pradėjo linksmai šypsotis, o pro langą sklinda lengvas, vos juntamas obelų žiedų aromatas... Vienareikšmiai sutvarkyti namai ir atgaivintas pasaulis – tai geriausias vaistas nuo bet kokios depresijos. Labai rekomenduoju!

Vakar specialiai Pieno produktų savaitei pagaminau Nugarinę troškintą pieno ir krienų padaže. Receptą radau knygoje „Radvilų virtuvė“ (Danuta i Henryk Dębscy, „Kuchnia Radziwiłłów“) ir pasidarė smalsu, kas gi čia gausis, kai tą mėsą taip piene yra troškinama... Paragavus paaiškėjo, kad Radvilai valgė labai skaniai. Patiekalas be jokių fantazijų, neįtikėtinai paprastas ir kartu toks gana senoviškas, tradicinis. Vienareikšmiai nutarėme, kad lieka mūsų meniu.


Norint „užsukti“ pas Radvilus, reikės paimti:

apie 1 kg nugarinės
apie 150 g krienų (arba pagal skonį, jei krienai naminiai)
apie 1,5-2 stikl. pieno + kažkiek dapilti, jei labai greitai išgaruos (be to galutinis kiekis priklauso nuo puodo, kuriame troškinsime dydžio)
3 žalius kiaušinių trynius
Sviesto apkepinimui
Druskos
Juodųjų pipirų

Nugarinę įtrinti druska ir pipirais (galima palaikyti kelias valandas), apskrudinti svieste, įpilti pieną, pridėti krienus ir ant mažos, mažos ugnies troškinti apie 1,5-2 val., kol mėsa bus minkšta. Kas kurį laiką reikia patikrinti, ar neišgaravo pienas. Kai mėsa bus minkšta, reikia ją išimti ir laikyti šiltai. Ant puodo su verdančiu vandeniu pastatyti dubenį su tryniais ir pradėti juos plakti mažais kiekiais įpilant padažą, kuriame troškinosi mėsa. Kai padažas kiek sutirštės, galima plonai supjaustyti mėsą ir kviesti namiškius valgyti :)

Pastabos:
- manau, kad labai skanu bus, jei vietoj nugarinės paimtumėme kalakutieną arba triušieną, kitą kartą specialiai nusipirksiu,
- padažą gaminau ir su kiaušiniais ir be kiaušinių. Kadangi aš nelabai mėgstu tirštinti sriubas ar padažus kiaušiniais (kažkaip jaučiu tą kiaušinių skonį ir yra jau ne tas), tai man kiek labiau patinka be kiaušinių, tiesiog palaukiu, kol padažas virdamas sutirštėja ir tiek.

Vištų krūtinėlės su šoninė ir slyvų padažu

Tai dar vienas patiekalas, kurį reikia valgyti užsimerkus. Labai neišvaizdus, bet tikrai labai skanus. Esu pripratusi prie džiovintų slyvų bei mėsos derinio ir labai jį mėgstu pvz. aluje keptos džiovintomis slyvomis įdarytos vištų krūtinėlės arba nugarinė su slyvomis, žodžiu daug yra klasikinių receptų, kuriuose naudojamos džiovintos slyvos. O čia reikėjo šviežių. Pasidarė smalsu, nors ne taip labai kaip pernai, kai pirmą kartą gaminau Slyvų padažą su bazilikku ir česnakais.

Rezultatas buvo daugiau negu patenkinamas, patiekalas įeina į gaminamų valgių repertuarą ;) Vištiena yra labai neutrali mėsa, o vištų krūtinėlės - dar neutralesnes. Pagrindinis vaidmuo šiame recepte atitenka slyvoms ir šoninei – labai geras derinys, kurį papildo pomidorai ir lengvos aitriosios paprikos suteikiamos gaidelės. Šiaip padažas yra labai skanūs, likutį suvalgiau su mėsos pašteto likučiais, labai tiko. Dabar galvoju, gal reikia pagaminti daugiau ir uždaryti į stiklainius? Būtų kaip pusfabrikatis šiam patiekalui arba kaip padažas prie užkandžių... Taip gimsta nauji receptai ;)


Drąsuoliams prireiks (čia bazinė kompozicija, galima ją keisti pagal skonį):

apie 0,5 kg vištų krūtinėlės (galima pakeisti kitų dalių filė be odos)
6-7 plonų ir ilgų rūkytos šoninės gabaliukų
apie 350 g slyvų be kauliukų (geriausiai vengriškos, bet tiks ir kitos)
1-2 pomidorų
0,5-1 raudonos saldžios paprikos
1 v.š. slyvų marmelado (pakeičiau Slyvų padažu us baziliku ir česnakais)
1 v.š. petražolių
Druskos, juodųjų pipirų,
Aitriosios paprikos,
Maltos rūkytos paprikos (nebūtina)
Aliejaus

Paruošiame prieskonių mišinį vištienai t.y. išmaišyti druską, pipirus ir paprikas. Vištieną supjaustyti pailgais stambiais gabaliukais (vėliau juos reikės įvynioti į šoninę), išmaišyti su prieskoniais ir 1-2 a.š. aliejaus. Palikti kokiam pusvalandžiui pasimarinuoti.
Pomidorus nulupti. Slyvas, papriką ir pomidorus supjaustyti kubeliais – slyvas stambiau.
Įkaitinti keptuvę, greitai ant didelės ugnies apskrudinti vištieną. Nuimti, leisti kiek atvesti, kiekvieną gabaliuką įvynioti į šoninę, sutvirtinti dantų krapštukais. Mėsą vėl grąžinti į keptuvę ir apskrudinti šoninę. Nuimti, laikyti šiltai.
Į keptuvę dėti padažo ingredientus – pirmiausiai slyvas ir papriką, o po kokios minutės ar dvejų pomidorus, marmeladą. Paskaninti druska, pipirais, paprika arba kitais prieskoniais, galima įberti žiupsnelį cukraus. Troškinti kelias minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės. Sudėti į padažą mėsą ir leisti pasitroškinti apie 15 min. Prieš pat pabaigą įberti sukapotas petražoles ir išmaišyti. Voila :)

Šaltinis: Olive & Flour (prieš mano pakeitimus)

Costolette di maiale al sugo di pomodoro arba šonkauliukai troškinti pomidorų padaže

Įspėjimas ;) - norėdami pagaminti šį nuostabų savo paprastume bei skonių kompozicijoje patiekalą, turite būti tvirtai įsitikinę, jog visokios ten kalorijos ar kiti džauliai – tai tik nuobodžiaujančių mokslininkų išmįslas – juk niekas jų savo akimis nematė ;) Esate? Ir aš taip galvoju, kad taip ;) Šie šonkauliukai yra to verti :)

Receptas yra toks paprastas, kad kaip ir nėra apie ką rašyti. Parašysiu tik apie tai, kur jį radau. Tai bus dar viena meilės istorija (pirma buvo čia) ;) Taigi mergina vardu Ella įsimylėjo italą ir persikraustė gyventi į Italiją. Kadangi Ella įsimylėjo ne tik savo vyrą, bet ir jo šalį, ji pradėjo pasakoti apie savo meilę internetiniame dienoraštyje "Из Италии с любовью", kuri labai, labai visiems rekomenduoju. Šiame dienoraštyje yra daug nuostabių itališkų akimirkų ir puikių tradicijų bei tradicinių receptų aprašymų. Kartais nuotraukose galima pamatyti tikrų tikriausios legendinės itališkos mammos rankas – dienoraščio autorė dažnai gamina su savo anyta :) Šis šonkauliukų receptas yra būtent Ellos anytos. Kaip Ella rašo savo dienorašty, padažas nuo šių šonkauliukų yra naudojamas sriubai Taccozze e fagioli t.y. Takkocce su pupelėmis gaminti, todėl tiek daug yra naudojama pomidorų.

Tai dar vienas receptas Italų virtuvės savaitei.

Taigi trumpai kelionei į tikrų tikriausią Italiją reikės (pradžiai tikslus receptas, o žemiau mano komentarai):

600-700 g neriebių kiaulienos šonkauliukų
2-2,5 litrų pomidorų salsos
1 svogūno
baziliko
alyvuogių aliejaus

Pomidorų salsa: pomidorus apipilti verdančių vandeniu, nuimti žievelę, išimti sėklas, pertrinti blenderiu iki vientisos masės. Tai ir yra salsa.

Į puodą įpilti aliejaus (geriausiai, jei puodas būtų molinis), įkaitinti, apskrudinti šonkauliukus. Pridėti smulkiai supjaustytą svogūną, kepinti iki bus permatomas. Viską užpilti pomidorų salsa, užvirinti, pasūdyti, pridėti baziliko ir leisti, kad patiekalas vos, vos mirksėtų ant labai mažos ugnies apie 2-2,5 val. Viskas :)

Pastabos:
- ieškokite kuo liesesnių šonkauliukų, nors čia pagal skonį ;)

- maždaug kilogramui mėsos panaudojau 800 g konservuotų pomidorų (2 skardinės), užteko pilnai

- pomidorų nesmulkinau blenderiu, nes po tokio troškinimo laiko jie beveik ištirpo padaže

- turbūt mechaniškai kartu su druska įbėriau juodųjų pipirų... neprisimenu...

- labai skanu buvo valgyti ir vien su duona, ir su makaronais – padažas nuostabus

Pietūs su Corleone šeima arba ragù alla bolognese

Turbūt visi žino Don Corleone ir jo šeimos istoriją. Francis Ford Coppola kartu su Mario Puzo sukūrė tikrai nuostabią trilogiją „Krikštatėvis“. Esu tikra, kad nevisi skaitė Mario Puzo parašytą knygą „Krikštatėvis“. O dar labiau esu tikra, kad tik nedaugelis, žiūrėdamas filmą ir bandydamas nuspėti sekantį mafijos žingsnį, atkreipdavo dėmesį į maistą, kuris pasirodydavo ekrane. O maisto buvo labai daug ir jis labai viliojo.

Vienu iš pagrindinių patiekalų, pasirodančių ekrane, be abejo buvo spagetti alla bolognese. Negalėjau to praleisti, todėl prieš daugelį metų pasinaudojau proga ir išmokau gaminti šį labai paprastą ir tokį skanų padažą. Retai kada mano šaldiklio kameroje nėra vienos ar dvejų jo porcijų.

Šią savaitę naują šio optimistiško patiekalo porciją pagaminau specialiai Literatūrinių personažų patiekalų savaitei :)

Bolognese padažui reikės:

1 didelio svogūno
1 morkos
3-4 skiltelių česnako
1 saliero koto
800 g pomidorų t.y 2 skardinių
300 ml sauso raudono vyno
300 ml jautienos sultinio
900 g maltos jautienos
100 g vištų kepenėlių (nebūtina, galima padidinti mėsos kiekį)
Alyvuogių alyvos
Juodųjų pipirų
Druskos
Šviežių arba džiovintų žolelių pagal skonį pvz. baziliko, šalavijo, rozmarino
Parmigiano reggiano t.y. parmezano

Daržovės, žoleles bei kepenėles reikia labai, labai smulkiai supjaustyti (ypač morką). Į ant didelės ugnies įkaitintą storasienį puodą (galima keptuvę, bet turi būti labai didelė) įpilti alyvos, pakaitinti kelias sekundes ir įdėti svogūnus, česnakus, salierą, morkas. Maišant, pakepinti apie 5 minutes. Įdėti žoleles, o po kokios minutės mėsą, kruopščiai susmulkinti, kad nebūtų jokių gabaliukų, ir kepenėles. Pakepinti apie 10 minučių. Pasūdyti (nedaug) ir pagardinti juodaisiais pipirais. Toliau pomidorai ir vynas. Dabar laikas sumažinti ugnį po puodu ir troškinti apie 3 - 3,5 valandas. Kas kuri laiką reikia pamaišyti padažą ir, jei reikia, papildyti skysčio kiekį sultiniu. Prieš pat troškinimo pabaigą reikia dar kartą paragauti, jei trūksta druskos ar pipirų pridėti, jei yra truputį per rūgštus – berti žiupsnelį cukraus. Padažas turi būti tirštas. Karštą padažą sumaišyti su makaronais bei apibarstyti parmezanu.

Pastabos:

- Bolognese padažas puikiai laikosi šaldiklio kameroje, todėl rekomenduoju pagaminti daug ir užšaldyti padažo porcijas

- Vištos kepenėlės nėra būtinos, bet jos duoda padažui tokio šilkinio švelnumo. Paruoštame padaže jų visiškai nesimato ir nesijaučia. Jei gaminsite be jų, tai padidinkite maltos mėsos kiekį.

- Dažniausiai gaminu iš jautienos, bet galima panaudoti ir jautienos bei kiaulienos mišinį.

Jautiena troškinta su baravykais ir spanguolėmis

Prieš Grybų savaitę turėjau labai daug planų ir sumanymų, bet darbas, kaip tai dažnai būna, pakoregavo kalendoriuje padarytus užrašus ir liepė suktis greitai, be vargo ir jokių įmantrybių. Taigi pirmadienį nenorėdama likti be pietų pasinaudojau Elaizik sumanymu ir pagardinau mano dažnai gaminamą mėsos ir grybų troškinį spanguolėmis, o taip pat iš karto į puodą sudėjau bulves. Kvepėjo nuostabiai :) Spanguolės šiame patiekale yra nors ir gana netikėtas, bet tikrai labai vykęs skonis, kuris puikiai atgaivina viską. Būtinai dar grįšiu prie šio derinio.

Taigi šiam paprastam patiekalui reikės (receptas bus be proporcijų, jos tikrai nėra tokios svarbios):

Jautienos (turėjau mentės)
Saujos džiovintų baravykų (labai svarbi yra grybų kokybė)
Svogūno
Bulvių
Saujelės šviežių arba šaldytų spanguolių
Jautienos sultinio arba vandens
1 a.š. miltų
Druskos, juodųjų pipirų, kadagio uogų

1. Grybus užpilti karštu vandeniu ir leisti pastovėti apie 15 minučių, kad išbrinktų. Po to grybus išimti, supjaustyti juostelėmis ir sudėti į puodą, kuriame bus gaminamas troškinys. Likusį vandenį įpilti į aukštą siaurą puoduką arba stiklinę ir palikti, jo dar reikės.

2. Svogūną supjaustyti kuo smulkiau.

3. Mėsą supjaustyti maždaug 1 cm storio gabaliukais (galima lengvai padirbėti plaktukų, bet nebūtina – mėsa neturi būti labai plona) ir greitai gabaliukas po gabaliuko apkepinti ant labai didelės ugnies. Mėsą įdėti į puodą, kur jau laukia baravykai.

4. Toje pačioje keptuvėje pakepinti svogūną, įdėti miltus, palaukti kol lengvai apskrus, įpilti grybų vandenį (nuosėdas palikti stiklinėje, šiukšlių ir smėlio mums nereikia), užvirinti ir nuo keptuvės dugno surinkti visą prikepusį „skonį“. Viską išpilti į puodą.

5. Į puodą sudėti bulves. Paskaninti druska ir pipirais, įmesti kelias kadagio uogas. Įpilti sultinio arba vandens. Skystis neturi pridengti produktų puode.

6. Troškinti iki 160C įkaitintoje orkaitėje maždaug valandą arba kol bulvės išvirs.

7. Išimti iš orkaitės, įberti saujelę spanguolių ir dar kokioms 5-10 minučių l įkišti į orkaitę.

Pastaba:

- jei vietoj naminio jautienos sultinio naudosite sultinio kubelius, tai nedėkite druskos – kubeliai yra gana sūrūs.

Vištiena džiovintų vaisių ir raudono vyno padaže

Galvodama apie Vištienos šlaunelių ir sparnelių savaitę prisiminiau seniai iš kuking.net nurašytą receptą. Patiekalas yra labai paprastas, pagaminamas be jokio vargo, o be to labai, labai kvapnus ir puikiai tinkantis valgyti žiemą. Esu tikra, kad jis patiks visiems tiems, kurie mėgsta mėsos ir vaisių derinį.

Taigi šiam kvapniam patiekalui reikės (receptas su mano pakeitimais):

Apie 1 kg vištienos elementų (geriausiai tiks blauzdelės arba šlaunelės)
Po nedidelę saują džiovintų slyvų, abrikosų ir razinų
1 mažo svogūno
2-3 skiltelių česnako
Apie 1 stiklinę raudono vyno
Vištienos sultinio arba vandens
1 a.š. malto cinamono
1/4 a.š. (arba pagal skonį) maltų labai aštrių raudonųjų pipirų
4-5 gvazdikėlių
Druskos ir juodųjų pipirų

Įkaitinti puodą arba gilią keptuvę. Greitai ant didelės ugnies apskrudinti mėsą. Išimti. Į puodą įmesti kuo smulkiau supjaustytą svogūną ir česnakus, pakepinti kokią minutę, įberti džiovintus vaisius, išmaišyti, įpilti vyną, įdėti prieskonius, užvirinti. Į padažą įdėti vištieną, įpilti sultinio, kad skystis beveik pridengtų viską. Troškinti arba kepti įkaitintoje iki 180C orkaitėje apie 1 valandą. Jei reikės,gaminimo metu į puodą galima dar įpilti sultinio. Paduoti su ryžiais.

Pastaba:

- originaliame recepte patiekalas yra troškinamas, taip ir padariau šį kartą, bet kitą kartą kepsiu orkaitėje.

¡Ole! arba vištiena ispaniškai

Už lango tikra žiema... šalta... sninga... ir niekur nesinori eiti. Organizmas, kad nesušaltų (nesvarbu, kad batarejos karštos ir namie virš 20 laipsniu) reikalauja tiršto, karšto, sotaus maisto ir (kaip tai buvo anekdote) „ir daugiau, daugiau!!“. Tokiomis dienomis jaučiuosi, kaip rojuje (kulinariniame ;)) :) Matot, vis dėl to na negaliu aš išgyventi vien su salotom ar makaronais. Mano dūšiai daug artimesnis yra didelis pilnas mėsos puodas, nei visokie ten madingi „fusion“ (suvalgyti, suvalgysiu, bet kiekviena diena taip negalėčiau ;)). Taigi šiandien bandysiu jūs sugundyti vienu labai paprastu ir greitai paruošiamu patiekalu, po kurio tikrai niekam nebebus šalta (garantuoju! ;)).

Šį patiekalą pagaminau specialiai Vištienos šlaunelių ir sparnelių savaitei.

Šiam pilnam mėsos puodui paruošti reikės:

Apie 0,5 kg vištienos (tinka visi elementai, bet man labiausiai patinka šlaunelės)
2 svogūnų
2 raudonų paprikų
2 česnako skiltelių
400 g pjaustytų pomidorų (be žievelės)
50 g juodų alyvuogių
1 a.š. pomidorų pastos
1 a.š. cayenne pipirų arba kitų aitriųjų
1 v.š. džiovintų prieskoninių žolelių mišinio (pvz. baziliko, raudonėlių, šalavijo)
1 apelsino
Druskos, juodųjų pipirų
Aliejaus

Vištiena įtrinti druska bei juodais pipirais ir greitai apskrudinti ant didelės ugnies. Išimti iš keptuvės, laikyti šiltai. Į keptuvę sudėti griežinėliais arba pusgriežinėliais supjaustytus svogūnus, smulkiai supjaustytą česnaką, juostelėmis supjaustytą papriką ir pakepinti apie 5 minutes. Įdėti pomidorus, pomidorų pastą, perpjautas pusiau alyvuoges, žolelių mišinį ir cayenne pipirus. Troškinti apie 2-3 minutes. Dabar laikas įdėti vištieną bei aplink ją išdėliuoti dalelėmis supjaustytą apelsiną (su žievelę). Indą būtina uždengti ir leisti pasitroškinti apie 15-20 minučių arba iki vištiena bus paruošta. Garnyrui tinka beveik bet kas – gali būti ryžiai, makaronai, košės (gal ne grikių), bulves verta palikti cepelinams ;)

Pastaba:

- apelsino žievelė duoda labai skanų aromatą ir žievelei būdinga kartumėlį. Jei tas kartumėlis jums nelabai patinka, tai rekomenduoju nulupti apelsiną, nuo žievelės pašalinti baltą sluoksnį ir tokia nuvalytą žievelę panaudoti patiekalui.

Višta kepta pieno, citrinų ir šalavijo padaže

Pirmą kartą apie šį neįprastą Jamie Oliverio patiekalą perskaičiau Irinos bloge „Корица и Розмарин“ (Cinamonas ir rozmarinas). Receptas buvo toks paprastas ir kartu stebinantis, o Irinos nuotraukos tokios skanios, kad negalėjau atsispirti ir po kelių valandų iš mano virtuvės sklido kepamos vištos aromatas... Nors šią vištą jau gaminau keliolika kartų, iki šiol niekaip negaliu apsispręsti, ar skanesnė yra mėsa, ar tas švelnus ir labai šviežias citrinų ir šalavijo padažas...

Kadangi šiuo metu aš negaliu Jūsų gundyti gražiomis nuotraukomis, o ir nemoku taip gražiai nufotografuoti, todėl labai rekomenduoju užsukti pas Iriną ir pajusti tą nuostabų pasakiškai švelniame padaže keptos vištos aromatą...

Šiam paprastam patiekalui pagaminti reikės (pagal Jamie Oliverį):

1,5 kg vištos
115 g. sviesto
1/2 cinamono lazdelės
1 saujos šviežių šalavijų
2 citrinų
6 česnako skiltelių (neluptos)
1/2 l. riebaus karvės pieno
Druskos ir šviežiai maltų pipirų

1. Vištą įtrinti druską ir pipirais.

2. Citrinas gerai nuplauti karštu vandeniu ir šepečiu, kad jų paviršiuje neliktų jokių konservuojančių medžiagų, kuriomis yra purškiamos citrinos.

3. Plonai nupjauti citrinos žievelę, be balto sluoksnio. Nulupti baltą sluoksnį, citrinas supjaustyti griežinėliais.

4. Rasti puodą, į kurį vos, vos tilptų višta. Puode ištirpdyti beveik visą sviestą, apkepinti vištą, kol apskrus. Nupilti parudavusį sviestą. Į puodą sudėti supjaustytas citrinas, neluptas česnako skilteles, cinamoną, šalavijus, citrinų odeles, gabaliuką sviesto, užpilti pienu. Puodą su višta pridengti sudrėkintu vandenyje kepimo popieriumi.

5. Kepti 1,5 valandos orkaitėje įkaitintoje iki 190C.
6. Valgyti su ryžiais.

Pastabos:

- dėl mažo valgytojų skaičiaus pakeičiau visą vištą į vištos elementus – paėmiau šlaunelės, kurias sluoksniavau su citrinomis, šalavijais ir česnakais,

- žymiai sumažinau sviesto kiekį iki 20-30 g. – šlauneles apkepinau ant aliejaus,

- puodą pridengiau aliuminio folija, o likus maždaug 15 min. iki kepimo pabaigos atidengiau,

- svarbu nepadauginti šalavijo, nes gausis gana vaistinis padažas,
- galima naudoti džiovintą šalaviją, jo reikia žymiai mažiau.

Studentiška vakarienė arba dešros ir obuolių troškinys

Vakar prisiminiau sau studentavimo laikus ir vakarienei paruošiau standartinį tų laikų vakarienės arba turbūt teisingiau būtų pasakyti naktipiečių patiekalą. Sklindantis iš virtuvės mairūno, dešros ir alaus aromatas grąžino mane į tuos pašėlusius virtuvinius arba koridorinius bendrabučio vakarėlius, kai šokdavome, juokdavomės ir linksminomės iki paryčių, o po to visi darniai eidavome pirkti alaus ir sultinio pagyrioms gydyti ;)

Šiam studentiškam troškiniui pagaminti reikės:

Virtos parūkytos dešros
Obuolių
Svogūno
Mairūno
Alaus

Pirma (svarbiausia!) atidaryti alų, įpilti bokalą, paragauti, ar tikrai jis tinka ir ar kartai nėra pernelyg rūgštus ;)Dešra supjaustyti griežinėliais. Svogūną susmulkinti, kaip patinka (man patinka smulkiau). Obuolius supjaustyti aštuonetais arba, kaip ten išeina. Ant minimalaus aliejaus kiekio pakepinti dešrą ir svogūną. Pridėti obuolius ir pertrintą rankose mairūną (pertrinamas ji paleidžia visą savo aromatą). Įpilti į keptuvę alaus, pridengti ir patroškinti, kol obuoliai suminkštės. Valgyti su tamsia duona ir žinoma alumi.

Pastaba:Norint pagaminti prašmatnią ( ;D ) šio patiekalo versiją, galima kartu su alumi įdėti kelias džiovintas slyvas arba šaukštą nesaldaus slyvų marmelado.

Kalakuto filė kepta obuolių ir alaus padaže

Alus, alus... puikus gėrimas :) Labai mėgstu jį naudoti, gaminant skirtingus valgius. Alus suteikia patiekalui tokią ypatingą gaidelę, o mėsa (net tokios gana sausos mėsos rūšis, kaip nugarinė, vištos krūtinėlė arba kalakuto filė) lieka labai sultinga bei tampa trapi. Būtent taip yra iš šiame recepte, tik papildomai dar obuoliai suteikia šiam patiekalui nepaprasto lengvumo, truputį saldumo jis gauna nuo svogūno, o česnako ir čiobrelio aromatas sudėlioja viską į savo vietas.

Naktinė nuotrauka

Skaniems pietums pagaminti reikės:

500 g kalakuto filė
2 didelių rūgščių obuolių (pvz. antoninių)
1 didelio svogūno
3 didelių česnako skiltelių
2 stiklinių obuolių alaus arba paprasto lengvo alaus
Druskos, juodųjų pipirų, čiobrelio
Aliejaus

1. Mėsa įtrinti druskos, pipirų ir čiobrelio mišiniu, palikti mėsą marinuotis mažiausiai kelioms valandoms, o geriausiai visai nakčiai.

2. Įjungti orkaitę. Tegu įkaista iki 180-200C.

3. Kuo smulkiau supjaustyti svogūną ir česnakus. Obuolius nulupti, supjaustyti gana stambiais gabaliukais. Ant kelių šaukštų aliejaus, ant labai didelės ugnies greitai apkepinti mėsą, kad iš kiekvienos pusės ji apskrustų. Nuimti nuo keptuvės. Sumažinti ugnį, sudėti svogūną, trumpai pakepinti, įdėti česnakus ir obuolius, kepinti kelias minutes, kol pasijus česnakų aromatas – svarbu nesudeginti česnakų, nes jie taps kartus ir patiekalas nebebus skanus!

4. Į indą, kuriame keps mėsa, įdėti truputi mišinio iš keptuvės (be obuolių), ant svogūnų ir česnakų dėti mėsą, aplink sudėti likusį padažą ir užpilti alumi. Mėsa turi būti beveik visa padengta padažu. Indą uždaryti ir įdėti į orkaitę. Kepti maždaug 1 valandą. Likus 15-20 minučių iki kepimo pabaigos indą atidengti.
Prie šio patiekalo labiausiai tinka neutralus garnyras pvz. ryžiai.

Svajonės išsipildymas arba mėsos cimesas su slyvomis ir moliūgu

Visą savaitę norėjosi kažko iš vienos pusės saldaus, prieskoningo, o iš kitos kažko konkretaus, su mėsą, kad tiktų pietums. Todėl kai tik užvakar perskaičiau balabustos dienoraštyje paskelbtą „Mėsos cimeso su slyvomis ir moliūgų“ receptą, nei sekundės nedvejojau.

Patiekalas gavosi būtent toks, apie kokį svajojau visą savaitę. Saldžiai-sūrus ir truputį aštrokas, nežemiškai kvapnus padažas, kuriame buvo trapi mėsa, stangrus ir kartu nuostabiai tirpstantis burnoje moliūgas, minkštos slyvos... Verta buvo. Būtinai gaminsiu dar.

Šiam kvapniam skonio stebuklui pagaminti reikės (receptas su mano pakeitimais):

700 g kalakuto filė
1 svogūno
2 didelių česnako skiltelių
500 g nulupto moliūgo
Gabaliuką cinamono žievės arba 1/4 a.š. malto
2 gvazdikėlių
1/2 a.š. saldžiosios paprikos
1/4 a.š. aitriosios paprikos
1 v.š. medaus
1 v.š. klevo sirupo
100 g. džiovintų slyvų
1 stik. vandens
Druskos, juodųjų pipirų
Aliejaus

Mėsą ir moliūgą supjaustyti stambiais kubeliais – apie 3-4 cm. Svogūną ir česnakus supjaustyti kuo smulkiau. Įkaitinti puodą, ant aliejaus trumpai pakepinti mėsą. Išimti, sumažinti ugnį. Įdėti svogūną, kepinti, kol įgaus auksinę spalvą. Pridėti česnakus, druską ir prieskonius. Greitai išmaišyti, kol pasijus paprikos kvapas. Ilgai nekaitinti, nes paprika taps karti! Įdėti mėsą, moliūgą, slyvas, medų, klevo sirupą ir užpilti vandeniu. Atsargiai išmaišyti. Padidinti ugnį. Palaukti, kol užvirs. Paragauti, ar užtenka prieskonių. Uždengti dangčiu ir nuimti nuo ugnies. Puodą įdėti į įkaitintą iki 180C orkaitę. Kepti apie 1-1,5 valandos arba kol mėsa suminkštės. Kas kuri laiką pažiūrėti, ar neišgaravo vanduo, jei reikia įpilti.

Valgyti galima vieną arba su garnyru pvz. virtomis smulkiomis miežių kruopomis. Manau, kad labai neblogai tiktų ir bulvių košė.

Pastabos:

Originaliame recepte buvo truputi kitokios prieskonių proporcijos, vietoj kalakutienos buvo jautieną, o vietoj klevo sirupo – datulių sirupas.

Kukuliukai su agurkų ir morkų padažu

Kartais norisi kažko paprasto, nesudėtingo savo skonyje, iš paprastų ingredientų, tokio mūsiškio, ką tik išėjusio iš po gerų močiutės arba mamos rankų... Šiandien mane aplankė būtent toks jausmas, kad noriu kažko tokio iki skausmo naminio. Užsimerkiau, gyliai įkvėpiau ir iš karto pajutau... pajutau virtų grikių, troškintos mėsos ir daržovių kvapą... Kaip tai paprasta...

Taigi, norint grįžti iš tolimų kraštų namo, reikės paimti:
Maltos kalakutienos gali būti ir kita švelni mėsa
Agurkų
Morkų
Grietinės
Kiaušinio
Druskos ir juodųjų pipirų
Sultinio arba vandens

Mėsą gerai išmaišyti su druska, pipirais ir kiaušiniu. Agurkus nulupti ir supjaustyti kubeliais. Jei agurkai yra labai dideli, galima išpjauti sėklas. Morkas supjaustyti pusgriežinėliais. Įkaitinti gilią keptuvę, kurioje po to troškinsime kukuliukus su daržovėmis. Įpilti aliejaus. Iš mėsos daryti graikiško riešuto dydžio kukuliukus ir apkepinti. Išimti juos į dubenį, o į ta patį aliejų įdėti daržoves. Kai daržovės lengvai apskrus, įdėti į keptuvę kukuliukus ir įpilti nedaug sultinio arba vandens. Tegu pasitroškina, kol morkos suminkštės. Į grietinę įpilti truputi karšto sultinio iš keptuvės, greitai išmaišyti ir mišinį išpilti į troškinį. Išmaišyti, paragauti, jei trūksta druskos ar pipirų, pridėti. Įmesti smulkiai supjaustytų (arba nepjaustytų ir po to išimti) krapų. Leisti pasitroškinti dar kelias minutes, kad skoniai išsimaišytų. Valgyti galima su grikiais arba ryžiais.

Kreolų guliašas

Šiam paprastam ir greitai gaminamam patiekalui reikės:

1 kg nugarinės
1 šaukštas miltų
3 sausos plonos rūkytos dešrytės (ne dešrelės!)
100 gr marinuotų mažų svogūnėlių
apie 200 gr juodų alyvuogių be kauliukų
2 raudonos saldžios paprikos
0,5 stiklinės pjaustytų marinuotų kornišonų
400 gr grietinės
1 šaukštelis mairūno
0,5 šaukštelio druskos
2 žiupsneliai juodųjų pipirų

Supjaustyti nugarinė ir dešrytes. Dešrytes apkepinti, išimti, įdėti ir apskrudinti mėsą. Supjaustyti papriką ir alyvuoges (per pusę arba visai nepjaustyti). Visus komponentus sudėti į puodą, užpilti grietine ir troškinti apie 20 min. – žiūrėti pagal mėsą. Valgyti galima su ryžiais arba grikių koše.

Nugarinė balzaminio acto padaže

Baisiai paprastas, bet gana nekasdienį skonį turintis patiekalas. Gaminamas akimirksniu. Turint šį receptą nėra vietos jokiems išsisukinėjimams, jog „taip norisi valgyti, kad tik sumuštiniai yra atitinkamai greiti“ ;) Jokių sumuštinių! Prabangūs pietūs yra arčiau negu manote :) Todėl verta įpilti sau taurę raudono vyno, įkvėpti aromatą, pajusti jo atpalaiduojantį skonį ir pradėti gaminti nugarinę balzaminio acto padaže.

4 gana stori gabaliukai nugarinės (geriausia, jei būtų su kaulu)
8 shallot svogūnėliai (galima paimti paprastus ar raudonus svogūnus)
1/2 - 2/3 stiklinės balzaminio acto (aceto balsamico)
1/2 šaukšto cukraus (nebūtina, pagal skonį)
juodieji pipirai

Nugarinės gabaliukus lengvai paminkyti ranka (nuotraukoje yra per ploni gabaliukai, bet tik tokie šį kartą buvo po ranka), apibarstyti ir pipirais. Shallot svogūnėlius arba svogūnus supjaustyti išilgai ketvirčiais arba aštuonetais. Ant įkaitusios keptuvės dėti nugarinę ir svogūnėlius, kepti apie 5 minutes. Mėsą apversti vieną kartą, o svogūnėlius dažniau. Mėsą išimti, į keptuvę įpilti balzaminį actą, pagardinti pipirais ir cukrumi (galima ir druska, bet aš nenaudoju), palaukti kol padažas sutirštės. Įdėti mėsą į padažą, „apvolioti“ padaže, dar apie minutę pašildyti. Galima paduoti ant salotų lapų mišinio. Prie šios mėsos labiausiai tinka sausas raudonas vynas.

Blynai įdaryti kumpiu, cikorija ir sūriu su mėlynais pelėsiais

Vakar grįžome taip pavargę, kad nebuvo jokio noro ir jėgų galvoti apie vakarienę, todėl pasiknisus šaldytuve pagaminau paprasčiausius blynus su gan neįprastų įdarų. Paragavus nutarėme su Mieluoju, kad blynai įeina į pastovų repertuarą.

Blynams prireiks:
- dvejų kiaušinių,
- žiupsnelio druskos,
- kvietinių miltų,
- mineralinio vandens
- šaukšto aliejaus.

Įdarui:
- plonai supjaustyto kumpio,
- sūrio su mėlynais pelėsiais (galima pakeisti camembert arba brie sūriu)
- cikorijos

Nesaldiems blynams dažniausiai naudoju vandenį – blynai išeina tokie trapesni. Įdomus rezultatas gaunasi panaudojus alų, įmetus pvz. prieskoninių žolių arba aitriųjų pipirų. Šį kartą vanduo buvo vidutiniškai gazuotas. Kiaušinius išmaišome (neplakti!) su druska, miltais ir vandeniu. Įpilame apie šaukštą aliejaus ir leidžiame kokį pusvalandį pastovėti. Tešla turi būti gan skystoka, kad blynai būtų plonį. Reikia bandyti, jei blynai plyšta kepant, tai vadinasi perskysta tešla ir reikia įberti miltų, jei tešla blogai išsilieja keptuvėje, tai reikia ją praskiesti. Blynus kepame ant karštos keptuvės pateptos aliejumi arba šviežiais nesūdytais lašinukais.
Ant iškepto blyno dedame kumpį, ant kumpio iš vienos pusės kelius cikorijos lapus, tarp lapų kelius gabaliukus sūrio ir, užlenkus šoninius kraštus (kad išsilydžius sūris neišbėgtų ant keptuvės) užsukame. Eksperimento vardan padariau vieną blyną su brie sūriu, tai Mielasis pasakė, kad jam tokie labaiu patinka, nes skonis švelnesnis. Įdarytus blynus kepame ant nedidelės ugnies. Prie tokių blynų puikiai tinka lengvas baltas sausas vynas.

Šlaunelės su imbiero ir medaus padažu

1. Įkaitinti orkaitę iki 180-200C.

2. Šlaunelės, o tiksliau viršutinės jų dalys, truputi pasūdyti, papipirinti.
3. Keptuvėje ištirpdyti truputi sviesto, įberti malto imbiero (su šviežiu nebandžiau) apie šaukšteli, įdėti medaus 1-2 šaukštelius. Viską išmaišyti, kol bus lyg tai karamele tokia, įmesti saują razinų (anksčiau galima jas užpilti verdančiu vandeniu), viską gerokai praskiesti baltu vynu. Proporcijos kaip skonis pasakinėja, turi būti gerai juntamas imbieras.
4. Šlauneles įdėti į marinatą ir kepti orkaitėje iki iškeps. Kepant kelis kartus šlauneles apverčiu, o pabaigoje padidinu temperatūrą, kad gražiai apkeptu. Jei truks skysčio tai galima truputį įpilti vyno.

Šlaunelės gaunasi saldžiai aštrios, labai skanios yra razinos, kepimo padažas irgi skanus. Valgyti geriausia su ryžiais. Na ir žinoma prie to dar baltas sausa arba pusiau sausas vynas :)

Kita irgi skani versija su apelsinais:
Vietoj vyno reikia paimti apelsinu sultis, o gal 20 min. prieš pabaiga įdėti dar ir šviežių apelsinų gabaliukų.

Bandžiau irgi su cukrumi vietoj medaus, kai karta pamiršau nusipirkti, buvo skaniai bet su medumi vis dėlto skaniau. Kartą teko daryti su užsaldytom šlaunelėm, kai svečiai stovėjo prie durų... nieko, suvalgę ir dar keptuve gražiai išlaižė... ;)

Lenkiškas bigosas

Taigi bigosas... Bigoso receptų yra tiek, kiek šeimininkių. Maždaug procesas yra toks...

Bendros instrukcijos:

Tikras bigosas verdamas kelias dienas, nes reikia, kad jis turėtų laiko atsipusti ir kad skoniai gerai išsimaišytų. Labai gerai, kai yra galimybė jį užšaldyti tarp troškinimo etapų. Žiemą tiesiog užtenka pastatyti puodą balkone. Troškinamą bigosą reikia dažnai maišyti, nes labai lengvai gali prisvilti. Lenkai verda milžiniškus bigoso puodus pvz. 12-20 litrinius ;), o po to fasuoja ir užšaldo.

Mėsa: čia yra tik viena taisyklė - kuo daugiau rūšių, to geriau. Lenkijoje bigosas dažnai gaminamas po švenčių, kai lieka daug visokiausių mėsos gaminių. Būtinai turi būti kažkas rūkyto – pvz. šoninė, šonkauliukai ir t.t. Galima naudoti žalią mėsą – tinka visos rūsys – kiauliena, jautiena, paukštiena, žvėriena(jei kas turi pažįstamų medžiotojų), kurią prieš tai reikia gerokai apkepinti taukuose (tas liekanas nuo keptuvės irgi dedame į puodą). Galima įmesti visokiausių dešrų ir visokiausių gatavų mėsos gaminių. Mėsa pjaustoma gana stambiai.

Kopūstai: švieži ir rauginti. Proporcijos pagal skonį. Dažniausiai imama maždaug pusę tų ir pusę anų. Raugintus kopūstus reikia atspausti, o sultys laikyti šaldytuve ir jei pritruks rūgštumo pilti į troškinį. Jei rauginti kopūstai vis dėl to yra labai rūgšti, tai galima juos praplauti vandeniu. Raugintus kopūstus reikia sukapoti, bet nesmulkiai, o šviežius supjaustyti smulkiau.

Taigi bigosui prireiks:

• 1,5 kg kopūstų (kartu šviežių ir raugintų)
• 1 kg mėsos
• 50 g džiovintų grybų (išvirti, sultinio neišpilti)
• 2 didelį svogūnai
• 20 džiovintų slyvų be kauliukų (geriausiai tokių parūkytų ir kvepiančių dūmais)
• 1/2 – 2/3 stiklinės raudono sauso vyno
• 4-5 kvapniųjų pipirų žirneliai,
• 1-2 lauro lapai,
• Nemalti kmynai,
• Druska, pipirai, cukrus (vietoj cukraus gali būti razinos)

1 diena.

Raugintus kopūstus su lauro lapais ir kvapniais pipirais virti mažame vandens kiekyje viename puode, o šviežius kopūstus kitame puode su rūkyta šoninę ar šonkauliukais.

Per tą laiką galime apkepinti žalią mėsą (ta mažiau švelnią mėsą, kurią ilgiau reikia troškinti), jei naudojame. Mėsą įmetame į raugintus kopūstus kartu su taukais iš keptuvės. Jei nebuvo žalios, tai įmetame supjaustytus mėsos gaminius. Iš šviežių kopūstų išimti mėsą, supjaustyti ir įmesti į bendrą puodą. Šviežius kopūstus irgi įmetame į raugintus. Įmesti apie šaukštą nemaltu kmynų. Patroškinti dar apie 15 min ir išjungti. Pirmai dienai užteks. Puodą išmetame į balkoną, jei balkone nėra vasaros ;-P

2 diena.

Užvirinti darnebigosą. Įdėti stambiai supjaustytą švelnesnę mėsą (pvz. paukštieną), supjaustytus grybus su grybų sultiniu. Patroškinti ir į balkoną.

3 diena.

Užvirinti darnebigosą. Įdėti supjaustytas slyvas. Svogūnus smulkiai supjaustyti, lengvai apkepinti taukuose ir įmesti į puodą. Jei turime dešros, tai ją supjaustome griežinėliais ir irgi įmetame į puodą. Dabar laikas druskai, pipirams ir cukrui. Skonis turi būti lengvai pikantiškas. Taigi tai beveik viskas. Taip tai įmanoma ;) Liko tik įpilti vyno ir patroškinti dar 40-50 minučių.

Greitoji bigoso pagalba arba ką daryti, jei...

• bigosas yra pernelyg slyvų skonio – galima gelbėti pridedant daugiau raugintų kopūstų ir pvz. rūkytos mėsos.
• bigosas yra pernelyg kartus – priežastimi kartais gali būti kvapnieji pipirai, slyvos arba mechaniškai džiovinti grybai – vaistu gali būti apvirti švieži kopūstai arba medus arba cukrus arba razinos.
• bigosas yra pernelyg rūgštus – pridėti apvirtų šviežių kopūstų arba medaus/cukraus/razinų arba džiovintų slyvų.
• bigosas yra pernelyg sudus – į puodą įmesti kelias nuluptas bulves (nepjaustyti), bulvės po to išmesti.
• bigosas yra pernelyg saldus – pridėti raugintų kopūstų arba įpilti jų sulčių.