Kvapni, šildanti tuno ir cukinijų sriuba

Liūdna ar neliūdna, valgyti norisi ;) Todėl šiandien nutariau pakelti sau nuotaiką viena nuostabia sriubyte, apie kurią galiu pasakyti tik tiek, kad ji vienareikšmiai priklauso kategorijai „Kartą paragavęs, negali sustot“ ;) Receptą radau puikioje Carole Clements knygoje „Sriubos“ (rekomenduoju). Ingredientai paprasčiausi, bet derinys labai kvapnus ir šildantis. Ši tiršta ir kvapni sriuba puikiai tiks ilgiems, niūriems vėlyvo rudens vakarams. Labai rekomenduoju Jūsų dėmesiui :)

Norint pakelti nuotaiką, reikės paimti (receptas su mano pakeitimais):

1 skardinę tuno, konservuoto savo sultyse (apie 200 g)

1 skardinę konservuotų pomidorų (400 g)

0,5 l daržovių sultinio arba vandens

1,5 v.š. sviesto

1 svogūną

2-3 skilteles česnako

2 a.š. švelnaus curry miletelių

3 v.š. ryžių

1 vidutinio dydžio cukiniją

Druskos, juodųjų pipirų

Svogūną ir česnaką supjaustyti labai smulkiai. Cukiniją supjaustyti pusgriežinėliais. Ryžius nuplauti. Svogūną ir česnaką lengvai patroškinti svieste, apibarstyti curry milteliais, dar pakepinti apie 1 minutę. Užpilti sultiniu, pridėti pomidorus, įpilti sultis iš skardinės su tunu. Viską užvirinti. Kai užvirs įberti ryžius, virti 10 minučių. Įdėti tuną ir cukiniją, paskaninti druska ir pipirais, virti dar 15 minučių.

Tuniso daržovių troškinys su avinžirniais

Pirmiausią dar kartą labai, labai norėčiau padėkoti Julei, kad parodė man šį nuostabų tinklaraštį - FatFree Vegan Kitchen. AČIŪ!! :)

Šiandien nuo pat ryto lyja, ir taip lyja, kad net nosies nesinori iškišti už namų slenksčio. Todėl reikėjo verstis su tuo, ką radau šaldytuve ;) O iš šaldytuvo tiesiai man į akis liūdnai žiūrėjo pusė baklažano ir nedidelė cukinija. Taigi ilgai negalvodama nusprendžiau pagaminti kažką panašaus į tuos kvepiančius daržovių troškinius, kurių negalėjau atsivalgyti Tenerifėje. Pradėjau ieškoti detalių ir akis užkibo už Tunisian Vegetable Ragout with Quinoa recepto. Aišku Tunisas – tai ne Kanarai, bet nieko, į Kanarų salas galiu ir kitą kartą grįžti ;)

Taigi, ko ten reikia? Aha... Baklažanai, cukinijos, pomidorai, svogūnai, česnakai, razinos ir avinžirniai. Hmmm... Valgis vienareikšmiai yra tolimas Provanso ratatouille arba itališkos caponatos giminaitis... Avinžirniai ir razinos žinoma ne ta pasaka, bet juk ir prieskoniai aiškiai prieš akis nupiešia arabiško prieskonių turgaus vaizdus, o ne viduržiemio jūros vynuogynus... Taip... Kur mano didelis peilis...

Su tokiomis mintimis kibau į darbą. Nors net gėda šio troškinio gaminimą vadinti darbu – supjaustyti daržovės ir tiek... Ar čia darbas? Malonumas :) Gamindama, šiek tiek pakeičiau receptūrą (kaip gi be to? ;)), bet nežymiai. Balandos žinoma neturėjau, todėl troškinys buvo suvalgytas gana liaudiškai – su sorų košę, manau, jog visai neblogai tiktų ir kuskusas arba bet kokia kitą gerai padažą sugerianti ir neutrali košė. Gaminimo metu paaiškėjo, kad jei nenoriu sušlapti lietuje, pomidorus reikia keisti pomidorų pasta, bei kad neturiu nei žiupsnelio kurkumos – įdėjau šiek tiek šafrano (juk sviestu košės nesugadinsi, ar ne?), o ir rūkytą papriką turiu tik aitrią, tai įbėriau paprastos paprikos miltelių, o vietoj harisos (kurios irgi neturiu) ar čili paprikos panaudojau ispanišką rūkytą aitriąją papriką. Troškinau be riebalų, bet kai tik atsikratysime beriebalinės dietos būtinai svogūnus, česnakus ir prieskonius pakepinsiu ant mažyčio kiekio alyvos (manau 1-2 v.š. pilnai užteks). Produktų derinys buvo kiek neįprastas, bet apie rezultatą negaliu pasakyti nieko blogo – labai kvapnus troškinys, labai įdomi skonių kompozicija. Gailiuosi tik vieno, kad įmečiau tiek mažai razinų – kokios jos skanios... Vyriausias valgytojas pasakė: „Kvepia taip, lyg tai ten yra mėsos“ ;D ir beveik išlaižė lėkštę. Būtinai gaminsiu dar ir nežinau, ar prie šio troškinio dar virsiu kokią košę – man asmeniškai buvo skanu ir be nieko, o ir suvalgyti tada galima žymiai daugiau ;P

Na ir vos nepamiršau apie dar vieną patiekalo privalumą – tai dar vienas patiekalas iš greito maisto kategorijos :)

Vaizdelis ir vėl gavosi nekoks... Gal kada nors pavyks gražiau nufotografuoti ;) Gražių nuotraukų ieškokite pas recepto autorę.

Taigi norint šiek tiek pakeliauti po Tunisą, reikės paimti (maždaug pagal originalų receptą su mano trigrašiu ;)):

1 baklažaną
2 cukinijas
1 didelį svogūną
4 skilteles česnako
1 skardinę (400 g) konservuotų avinžirnių
1 skardinę (400 g) pomidorų savo sultyse arba kelių šviežių pomidorų
1/4 stikl. razinų

ir prieskonius:
2 a.š. romos kmynų (kumino)
1,5 a.š. rūkytos paprikos miltelių
0,5 a.š. kurkumos
1/4 a.š. kvapniųjų pipirų
1 cinamono lazdelę arba apie 0,5 - 1 a.š. malto
1-2 a.š. harisos arba čili pipirų (arba pagal skonį)
0,5 a.š. druskos (arba pagal skonį)
1-2 v.š. aliejaus arba alyvuogių alyvos
šiek tiek daržovių sultinio

Svogūną ir česnakus smulkiai supjaustyti (svogūną galima ir stambiai – pagal skonį). Baklažaną supjaustyti griežinėliais, pasūdyti, palikti apie 20 min., nusausinti sultis. Cukinijas supjaustyti pusgriežinėliais. Įkaitinti keptuve ir aliejuje trumpai pakepinti svogūną ir česnakus, įberti prieskonius, o po kokios minutes pridėti ir kitus ingredientus (be avinžirnių). Viską užpilti sultinių. Troškinti apie 20 min. Gale įdėti avinžirnius, patroškinti dar kokias 5 minutes. Viskas, galima valgyti :)

Paruošimo būdas pagal dr. Budwig dietą:

Svogūną ir česnakus smulkiai supjaustyti (svogūną galima ir stambiai – pagal skonį). Baklažaną supjaustyti griežinėliais, pasūdyti, palikti apie 20 min., nusausinti sultis. Cukinijas supjaustyti pusgriežinėliais. Puode mažame vandens kiekyje trumpai patroškinti svogūną ir česnakus, įberti prieskonius, o po kokios minutes pridėti ir kitus ingredientus (be avinžirnių). Viską užpilti sultinių. Troškinti apie 20 min. Gale įdėti avinžirnius, patroškinti dar kokias 5 minutes. Viskas, galima valgyti :)

Provanso ratatouille arba 3,5 litro laimės

Taip. Nuo vakar vakaro aš laiminga – pagaminau didelį puodą ratatouille :) Esu didelė šio patiekalo fane. Jis nuostabus, nes galima jį valgyti kaip karštą, taip ir šiltą bei šaltą, galima valgyti vieną, galima - su apskrudintą duoną, galima - su makaronais arba ryžiais, galima – su omletu, galima - kaip garnyrą prie mėsos, žuvies arba paukštienos. Galimybių begalės.

Ratatouille tai visame Provanse paplitęs daržovių troškinis. Manoma, kad šis patiekalas yra kilęs iš šiuolaikinės Nicos regiono. Kaip ir dažniausiai būna, iš pradžių jis buvo vargšų valstiečių valgis, gaminamas vasarą, kai yra daug šviežių daržovių. Net jo pavadinimas tai patvirtina – prancūziškai, šnekamojoje kalboje „rata“ reiškia „valgis“, o „touiller“ – „maišyti“. Originaliai į jį įeidavo cukinijos, saldžiosios paprikos, svogūnai ir česnakai, vėliau jis buvo praturtintas baklažanais. Ratatouille pagardinamas alyvuogių aliejumi, čiobreliu, rozmarinu, druska ir pipirais, kartais įdedamas lauro lapas. Šis patiekalas yra gerai žinomas Viduržiemio jūros baseine ir apylinkėse ir turi labai daug giminaičių pvz. itališkas patiekalas peperonata, andalūziškas – pisto, graikiškas – briam arba vengriškas – lesco.

Taigi, kad galėtumėme neišeidami iš namų pakeliauti po pilną saulės ir vynuogynų Provansą, turime paimti:

3 mažas cukinijas
2 svogūnus
6 pomidorus
3 skirtingų spalvų paprikas (galima ir vienos)
3 baklažanus
3-6 česnako skiltelės (arba pagal skonį)
Alyvuogių alyvos,
Šviežio arba džiovinto čiobrelio ir rozmarino
Druskos ir juodųjų pipirų

Baklažaną supjaustyti išilgai, apibarstyti druska, palaukti apie 20 min., nuplauti druską, nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Ši procedūra reikalinga, kad pašalinti kartumą. Dabar pjaustymas. Viską pjaustome stambiai. Baklažaną ir cukinija – kubeliais. Paprika ir svogūnus – juostelėm. Smulkiai pjaustome tik česnako skilteles. Nuo pomidorų reikia nuimti odelę (kokiai minutei įmesti į verdantį vandenį, o po to perpilti šaltu – odelė nusiima akimirksniu), supjaustyti juos ketvirčiais arba aštuonetais, jei pomidorai dideli. Keptuvėje pakaitiname alyva ir vieną po kito apkepinti visus supjaustytus komponentus (be česnako ir pomidorų). Viską sudėti į puodą, įberti druskos ir pipirų, iš širdies įberti čiobrelio ir rozmarino. Trumpai patroškinti. Voilà ! :)